Tous les conseils pour associer la bière et le chocolat

L'arrière-goût légèrement amer que partagent ces deux ingrédients semble être le secret du succès du mariage bière et chocolat, à condition d’en choisir les bons types.  En particulier, il est important de rechercher le bon équilibre sensoriel entre la douceur et l'aromaticité du chocolat et l'intensité de la bière.  

Voici donc quelques conseils dont vous pourrez vous inspirer pour de nouvelles expériences gustatives ! 

 

Comment déguster la bière et le chocolat 

Pour déguster de la bière et du chocolat et profiter pleinement de cette expérience insolite, il n'existe pas de règles établies, mais deux aspects importants doivent être pris en considération : la température et le format. 

En règle générale, la bière doit être bue fraîche, jamais glacée : les bières à faible teneur en alcool nécessitent une température comprise entre 6 et 8 degrés, tandis que les bières brunes doivent être servies à une température plus élevée. La plupart des variétés de chocolat, en revanche, sont les plus expressives à température ambiante, car c'est seulement à ce moment-là qu'elles peuvent libérer leurs précieux arômes et parfums.  

En ce qui concerne le format, chaque bière a son propre verre de référence: la flûte haute de forme conique s'évasant vers le haut pour les Pils, le ballon à base arrondie est parfait pour les bières maltées et les Strong Ale, tandis que les bières blanches sont mieux servies dans des verres hauts et étroits. 

Pour combiner le chocolat et la bière, le format du chocolat peut être choisi selon vos préférences, mais notre conseil est de choisir les Cubes ou les Napolitains, parfaits pour être dégustés en une seule bouchée. 

Maintenant que nous vous avons donné quelques informations préliminaires, il est temps de passer aux choses sérieuses et de passer en revue les associations les plus intéressantes entre la bière et différents types de chocolat. 

 

Bière et chocolat noir 

Le chocolat noir, en particulier celui à fort pourcentage de cacao comme les Chocolats Napolitains 85 % doit être accompagné d'une bière corsée et structurée telle qu'une Stout: il s'agit d'une bière plutôt alcoolisée et amère à base de malt torréfié plus longtemps, ce qui donne à la bière une couleur particulièrement intense. 

Si, en revanche, vous choisissez un chocolat noir dont le pourcentage est inférieur à 70 % ,vous pouvez opter pour des bières encore corsées, mais au goût plus doux et plus sucré, comme une Brown Ale au goût plus doux et caramélisé ou une Old Ale vieillie longtemps. 

 

Bière et chocolat au lait 

Pour une bonne combinaison de chocolat au lait et de bière , il est conseillé de travailler sur les contrastes : le chocolat au lait a une douceur particulière apportée non seulement par le sucre mais aussi par la sensation douce et ronde du lait, donc l'associer à une bière tout aussi douce pourrait être un peu goulayant en bouche. Il est donc préférable d'opter pour une Pils amère et légèrement pétillante, idéale pour se nettoyer la bouche, tandis que les plus aventureux pourront choisir une Pale Ale aux notes fruitées et épicées. 

Ceux qui préfèrent jouer la carte de la sécurité peuvent essayer les Belgian Beer Chocolates, des chocolats à la bière typiques de la Belgique : il s'agit de chocolats au lait fourrés de bière artisanale, étonnamment délicats ! 

 

Bière et chocolat blanc 

La combinaison de la bière et du chocolat blanc est peut-être l'une des plus difficiles à réaliser en raison du goût sucré prononcé du chocolat blanc. Pour un résultat plus harmonieux en bouche, vous pouvez choisir une bière également douce et sucrée, comme une Strong Ale ou une Lager, ou aller à l'encontre de la tendance et l'associer à une bière nettement amère et structurée, comme une Barley Wine ou une Porter, brassées avec des céréales torréfiées. 

 

Bière au chocolat aux fèves de cacao 

Pour compléter l'expérience de dégustation de la bière et du chocolat, vous pouvez également envisager la combinaison la plus originale : la bière au chocolat. Il s'agit d'un produit artisanal fabriqué à partir d'une infusion de fèves de cacao pendant la fermentation, apportant un goût plein et sucré à chaque gorgée. 

Une alternative intéressante au cocktail classique pour étonner les invités à l'apéritif !