Kakaobohnen: Eigenschaften und Vorteile von Kakaobohnenkernen

Kakaobohnen sind die Samen der Kakaopflanze und sind die Grundzutat für die Herstellung von Schokolade. Wenn sie in der richtigen Dosis konsumiert werden, haben sie viele vorteilhafte Eigenschaften, ähnlich wie die Eigenschaften von Zartbitterschokolade.

KAKAOBOHNEN: WAS SIND SIE?
Der Anbau von Kakaobohnen erfordert ein besonders feuchtes Klima zwischen 20 und 30 Grad Celsius, das in der Äquatorialebene zu finden ist. Die Pflanze muss ohne plötzliche Temperaturwechsel und ohne direktes Licht wachsen, in der Tat wird sie normalerweise von einer Bananenstaude geschützt (Technik namens „sombramiento“). Die Pflanze, Theobroma cacao genannt, ist etwa 3 Meter hoch und die „Cabosse“ (die Früchte des Kakaobaums) wachsen direkt aus dem Stamm.

Die Blüte erfolgt kontinuierlich, aber von hundert Blüten wird im Durchschnitt nur eine zur Frucht. Kakaoplantagen tragen zweimal im Jahr Früchte, je nach Region zu unterschiedlichen Zeiten, in der Regel im März und im Oktober. Die Kakaofrucht ist eiförmig, 15–20 cm lang und enthält in der Regel etwa 40 g Kakaobohnen, das Innere ist durch ein weißes und zuckerhaltiges Fruchtfleisch gekennzeichnet.

Kakaobohnen sind die Samen der Frucht des Kakaobaums.
In der Antike wurden Kakaobohnen von den indigenen Völkern Mittelamerikas als Tauschwährung verwendet, Kakao galt sogar als „Nahrung der Götter“ und wurde in vielen religiösen Ritualen eingesetzt.

Im Inneren der Kakaofrucht sind die Bohnen durch ein weißes, zuckerhaltiges Fruchtfleisch geschützt und nehmen erst nach der Gährungs- und Röstphase ihre charakteristischen Kakaoaroma an. 
Nach dem Abkühlen kommen die Bohnen in die Kakaobrechmaschine, um die Schale abzutrennen, die nicht weggeworfen, sondern zur Gewinnung von Nibs gehackt wird.
Nibs sind knusprige Stückchen mit zarten Röstnoten, perfekt in Kombination mit Zartbitterschokolade.

Kakaobohnen sind auch die Hauptzutat an der Basis der Schokoladenherstellung, aus deren Verarbeitung man Kakaobutter und Kakaopulver erhält.

KAKAOBOHNENKERNE: NÄHRWERTANGABEN

                                                                                                                                                                                                                                      PRO 100 g

ENERGIE                                                                                                                                                                                                                        230 kcal

FETTE                                                                                                                                                                                                                                       14 g

KOHLENHYDRATE                                                                                                                                                                                                            58 g

Davon Zucker                                                                                                                                                                                                                         1,8 g

PROTEINE                                                                                                                                                                                                                            20 g

KOFFEIN                                                                                                                                                                                                                         230 mg

Kakaobohnen haben aufgrund des hohen Koffeingehaltes eine hohe energetisierende Wirkung, was sie besonders für diejenigen geeignet macht, die über einen längeren Zeitraum die Konzentration aufrechterhalten müssen oder Sport treiben.

EIGENSCHAFTEN, VORTEILE UND KONTRAINDIKATIONEN VON KAKAOBOHNEN

Kakaobohnen haben zahlreiche wohltuende Eigenschaften, sie sind sehr reich an Vitaminen und Mineralien, darunter Magnesium, Eisen und Kalzium, sowie an Antioxidantien, Flavonoiden und Polyphenolen, die den Körper vor freien Radikalen schützen. Außerdem haben sie, vor allem wenn sie roh, also nicht geröstet, verzehrt werden, durch den hohen Koffeingehalt eine hohe energetisierende Wirkung, was sie besonders für diejenigen geeignet macht, die über einen längeren Zeitraum die Konzentration aufrechterhalten müssen oder Sport treiben.

KAKAOBOHNEN: WIE MAN SIE ISST UND WO MAN SIE KAUFEN KANN

Kakaobohnenkerne gibt es im Fachhandel zu kaufen, aber nicht jeder mag den besonders bitteren Geschmack.  Ideal ist es, sie mit einem Obstsalat zu kombinieren, für einen perfekten Kontrast zwischen süß und bitter, der mit einem Hauch von Zimt ausgeglichen wird. Kakaobohnen können auch im Teig für Gebäck und Torten verwendet werden, einfach zerhacken und zusammen mit getrockneten Früchten in den Mürbeteig geben, um einen noch köstlicheren Geschmack und ein noch besseres Aroma zu erhalten. Die Kakaobohnenkerne eignen sich auch hervorragend zum Anreichern von Joghurt (vielleicht in Kombination mit Müsli), können aber auch verwendet werden, um Salaten oder Risottos einen Hauch von „Wow“ zu verleihen.
Wer dennoch von allen in der Kakaobohnenkerne enthaltenen Eigenschaften profitieren möchte, dem empfehlen wir Zartbitterschokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil.