Die Geschichte der Schokolade

Bis dahin gab es Schokolade nur in Mittelamerika in einer ganz anderen Form als der, die wir heute kennen. Traditionell wurde der Kakao geröstet, gemahlen, mit Wasser vermischt und schließlich geschlagen, um ein Getränk zu erhalten: Xocolatl, eine bittere und belebende schaumige Mischung.

Wenn du denkst, dass Schokolade für dich unentbehrlich ist, denke daran, dass die Mayas und Azteken glaubten, dass Kakao ein göttliches Geschenk sei, so sehr, dass sie ihn als Nahrung der Götter (Theobroma cacao) bezeichneten. Die Azteken verwendeten Kakaobohnen als Währung (die als wertvoller als Gold angesehen wurde) und tranken Schokolade bei königlichen Festessen, gaben sie Soldaten als Belohnung für einen gewonnenen Kampf und verwendeten sie in Ritualen.

Die ersten Europäer, die mit Kakao in Berührung kamen, waren die Männer von Christoph Kolumbus, auch wenn Schokolade dann um 1520 in Europa eingeführt wurde, als Hernán Cortés den Hof von Montezuma in Tenochtitlan besuchte und eine Ladung Kakao, die ihm der Kaiser geschenkt hatte, nach Spanien zurückbrachte.

Zunächst wurde er wegen seines bitteren Geschmacks als Medizin gegen einige Beschwerden verwendet, aber später begannen einige Jesuitenbrüder, große Experten für Mischungen und Aufgüsse, die ursprünglichen Zutaten (Mais, Honig, Chili und Pfeffer) durch Rohrzucker und Vanille zu ersetzen und so ein süßes und köstliches Getränk zu erhalten, von dem die heutige heiße Schokolade abstammt. Am Ende des 1500er-Zeitalters war sie ein beliebter Straferlass am spanischen Hof und im Jahr 1585 begann Spanien mit dem Kakaoimport.

Als Schokolade sich zum ersten Mal in Europa verbreitete, war sie ein Luxus, den nur die Reichen genießen konnten. Es genügt daran zu denken, dass der französische König Ludwig XIII. im Jahr 1615 Anna von Österreich, die Tochter des spanischen Königs Philipp III. heiratete und zur Feier der Vereinigung einige Schokoladenproben an die königlichen Höfe Frankreichs brachte.

Dem Beispiel Frankreichs folgend, kam die Schokolade bald auch in Großbritannien in speziellen „Schokoladenhäusern“ an. Als sich der Trend nach Europa ausbreitete, gründeten viele Nationen in den Ländern entlang des Äquators eigene Kakaoplantagen. Schokolade wurde noch von Hand hergestellt, was ein langsamer und aufwendiger Prozess bedeutete. Doch mit der industriellen Revolution vor der Tür sollten sich die Dinge ändern.

 

Wer hat die Schokolade erfunden?

1828 entdeckte der niederländische Chemiker Coenraad Johannes van Houten eine Möglichkeit, Kakaobohnen mit alkalischen Salzen zu behandeln, um ein Kakaopulver zu erhalten, das sich leichter mit Wasser mischen ließ. Das Verfahren wurde als „holländische Verarbeitung“ bekannt und die produzierte Schokolade wurde als Kakaopulver oder „Holländischer Kakao“ bezeichnet. Später erfand er auch die Kakaopresse, die die Kakaobutter von den gerösteten Kakaobohnen trennte, um auf einfache und kostengünstige Weise Kakaopulver herzustellen, die Grundlage für alle Zubereitungen, die zur Herstellung von Schokolade verwendet werden.

Sowohl die holländische Verarbeitung als auch die Schokoladenpresse trugen dazu bei, Schokolade für jedermann erschwinglich zu machen. Das Pulver wurde dann mit Flüssigkeiten vermischt und in eine Form gegossen, wo es schließlich zu einer essbaren Schokoladentafel erstarrte.
Die Schaffung der ersten modernen Tafelschokolade wird Joseph Fry zugeschrieben, der 1847 entdeckte, dass er eine formbare Schokoladenmasse herstellen konnte, indem er geschmolzene Kakaobutter zu Kakaopulver gab. Und so begann die moderne Ära der Schokolade.