Torta Paesana

Les recettes « zéro déchet » sont un véritable triomphe de créativité : elles transforment des ingrédients simples du garde-manger en délices irrésistibles. Torta Paesana, également connue sous le nom de gâteau de pain brianzolo, est née de cette philosophie, transformant le pain rassis en un dessert rustique — idéal pour le petit-déjeuner ou une collation de l’après-midi.

La Recette Brianzola Originale

Ce gâteau moelleux, infusé de chocolat, est un classique lombard, préparé sans outils sophistiqués — juste un saladier, un fouet et une bonne dose de tradition. Selon la région, vous l’entendrez appeler Torta Paciarella, Torta Nera ou Torta Michelacc, mais la base reste la même : pain rassis et lait frais. Voici comment le préparer — et quelques variantes gourmandes !

Ingrédients

• 300 g de pain rassis
• 1 L de lait entier
• 50 g de cacao en poudre Venchi
• 100 g de sucre
• 100 g de biscuits amaretti
• 2 œufs
• 50 g de raisins secs
• 50 g de pignons de pin
• Zeste d’une orange

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 50 min à 180°C
Difficulté : Très facile

Méthode

1. Faites tiédir le lait sans le faire bouillir. Coupez grossièrement le pain et placez-le dans un grand saladier. Versez le lait chaud, ajoutez le zeste d’orange et laissez tremper 20 minutes.
2. Une fois ramolli, ajoutez les œufs, le sucre, le cacao et les amaretti émiettés (traditionnellement écrasés à la main pour une touche rustique).
3. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le pain soit complètement défait et que tous les ingrédients forment une pâte homogène.
4. Tapissez un moule de papier cuisson, versez la préparation et enfournez à 180°C pendant environ 50 minutes, en vérifiant la cuisson avec une brochette.

Une fois cuit, décorez avec du sucre glace, une pincée de cacao ou des écorces d’orange confites. Évitez les glaçages élaborés — son aspect rustique fait tout son charme !

Variantes Gourmandes

Torta Paesana au Chocolat Noir

Remplacez les amaretti par 100 g de chocolat noir Venchi, grossièrement haché et incorporé à la pâte pour une texture fondante et intense. Pour une double gourmandise, utilisez 50 g d’amaretti + 50 g de chocolat noir.

Version Sans Œufs

Remplacez les œufs par de la banane écrasée, de la compote de pomme ou de la marmelade d’orange pour lier la préparation. Vous pouvez aussi les omettre complètement pour un résultat plus crémeux.

Variante Sans Gluten

Remplacez simplement le pain blanc par du pain sans gluten (maïs, riz ou sarrasin conviennent bien). Substituez les amaretti par des amandes, des noisettes ou un mélange de fruits secs.

Version Allégée

Éliminez le sucre raffiné et remplacez le lait par du lait d’amande sans sucre, qui apporte une douceur naturelle agréable.