Des couches de crème au chocolat onctueuse alternent avec des couches de biscuit croustillant dans un dessert vraiment gourmand qui impressionne une fois tranché : le gâteau Savoia, parfait pour célébrer une occasion spéciale ou éblouir vos invités avec une création élaborée issue de la tradition sicilienne.
Où est né le gâteau Savoia ? Histoire et origines
Lorsqu’on retrace les origines d’un plat, on rencontre souvent différentes histoires et légendes — et c’est certainement le cas pour le gâteau Savoia. Ce que nous savons avec certitude, c’est qu’il appartient à la tradition sicilienne et qu’il a été créé en l’honneur de la maison royale au moment de l’annexion de la Sicile au Royaume d’Italie.
Certains affirment qu’il est né à Catane, entre les mains de religieuses bénédictines, tandis que d’autres disent qu’il est l’invention d’un pâtissier palermitain.
Si l’histoire reste incertaine, la saveur unique, elle, ne l’est pas ! Voici comment réaliser l’authentique gâteau Savoia sicilien, ainsi qu’une variante moderne au pistache pour les palais aventureux.
Gâteau Savoia : la recette sicilienne originale
La recette peut sembler complexe en raison du nombre d’étapes, mais avec un peu de patience et de soin, vous pouvez créer un dessert élégant qui vaut chaque effort.
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Difficulté : Moyenne
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Temps de préparation : 1 heure
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Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour un gâteau Savoia de 20 cm
Pour les couches de biscuit :
- 90 g de farine
- 5 œufs
- 150 g de sucre
- 50 g de fécule de maïs
- Une pincée de sel
Pour le sirop :
- 100 g de rhum
- 200 g d’eau
- 90 g de sucre
Pour la garniture :
- 185 g de chocolat noir Venchi 70 %
- 290 g de chocolat au lait Venchi
- 55 g de chocolat blanc
- 75 g de noisettes pelées
- 95 g de sucre glace
- 25 g de cacao en poudre amer
- 130 g de lait entier
- 55 g de beurre
Pour le glaçage :
- 300 g de chocolat noir
- 250 g de crème fraîche
- 50 g de glucose
- 30 g de beurre
Comment préparer le gâteau Savoia
Pour obtenir un gâteau Savoia parfait, suivez ces étapes : préparez d’abord les couches de biscuit, puis le sirop, ensuite la garniture et enfin le glaçage.
1. Couches de biscuit
- Dans un robot, fouettez les œufs (à température ambiante) et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporez la farine, la fécule et une pincée de sel.
- Divisez la pâte en cinq parts égales et étalez-les dans des moules de 20 cm chemisés de papier cuisson.
- Faites cuire dans un four statique à 175 °C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Astuce : si vous n’avez pas plusieurs moules, faites cuire la pâte sur des plaques recouvertes de papier cuisson et découpez les disques avec un cercle une fois refroidis.
2. Sirop
- Mélangez l’eau et le rhum dans une petite casserole, ajoutez le sucre et remuez sur le feu jusqu’à dissolution.
- Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez refroidir avant de transférer dans un pichet.
3. Garniture
- Faites fondre les chocolats noir, au lait et blanc au bain-marie.
- Mixez finement les noisettes avec le sucre glace et le cacao en poudre.
- Faites chauffer le lait et le beurre, puis incorporez-les au mélange chocolat-noisettes, en mélangeant bien jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Une fois refroidi, transférez dans une poche à douille.
4. Glaçage
- Faites chauffer la crème et le glucose dans une casserole, ajoutez le chocolat noir haché et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu (ne pas faire bouillir).
- Ajoutez le beurre et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
5. Assemblage du gâteau Savoia
- Placez le premier disque de biscuit sur un plat, imbibez-le légèrement de sirop et étalez une généreuse couche de crème au chocolat.
- Répétez avec les autres couches. Imbibez le disque supérieur de sirop.
- Réfrigérez le gâteau pendant au moins 30 minutes.
- Réchauffez légèrement le glaçage et versez-le sur le gâteau en veillant à bien le recouvrir.
- Réfrigérez pendant 1 heure avant de décorer. Saupoudrez de copeaux de chocolat blanc ou écrivez un message pour une finition raffinée.
Le gâteau Savoia au pistache et chocolat blanc
Pour une touche moderne, essayez la variante au pistache. Remplacez le chocolat noir de la garniture par la même quantité de chocolat blanc pour une couleur plus claire et une saveur délicate, et substituez les noisettes par des pistaches. Pour le glaçage, utilisez 300 g de chocolat Pistache Venchi à la place du chocolat noir.
Quelle que soit la version choisie, le gâteau Savoia saura ravir les amateurs de desserts les plus exigeants !
