La recette classique des baci di dama est facile à suivre, tout comme ses délicieuses variantes aux noisettes — l’un des meilleurs ingrédients à associer au chocolat — et aux pistaches.
Baci di dama : histoire et origines
Les recettes traditionnelles sont souvent entourées de mystères et de légendes, et les biscuits baci di dama ne font pas exception. Ils sont originaires de la ville de Tortona, mais certains disent qu’ils ont été créés à la demande de Victor-Emmanuel II, qui aurait demandé aux chefs de la Maison de Savoie d’inventer une nouvelle douceur à offrir en cadeau à une belle femme. Le résultat fut un biscuit très friable, à la forme unique rappelant deux lèvres prêtes à s’embrasser.
Recette originale des baci di dama piémontais
Bien qu’au tout début on utilisait des noisettes, la recette classique des baci di dama piémontais requiert des amandes : quelle que soit la version choisie, la recette est très simple à suivre et vous serez ravi, à condition de ne sauter aucune étape.
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 30 minutes + 2 heures de repos pour la pâte
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
150 g de farine 00 ;
150 g d’amandes ;
150 g de sucre en poudre ;
150 g de beurre ;
Comment préparer les baci di dama piémontais
Commencez par faire légèrement griller les amandes au four, puis mixez-les avec le sucre jusqu’à obtenir une sorte de farine.
Transférez le tout dans un robot pâtissier, ajoutez la farine et le beurre ramolli, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placez ensuite la pâte au réfrigérateur pendant deux heures : cette étape évitera que les coques ne perdent leur forme à la cuisson.
Prélevez un peu de pâte à la fois, formez des boules et disposez-les sur une plaque de cuisson en les espaçant bien. Faites cuire à 180 °C pendant 15 minutes.
Une fois refroidies, faites fondre le chocolat au bain-marie et appliquez-le sur la moitié des coques. Assemblez délicatement avec les autres pour former les biscuits.
Parfaits à déguster en toute occasion, les baci di dama n’ont pas besoin d’excuse pour être servis et se marient particulièrement bien avec un bon café ou un thé.
Quel chocolat choisir pour les baci di dama
Choisissez bien le chocolat pour vos baci di dama : la tradition veut qu’on utilise une tablette de chocolat noir, mais rien ne vous empêche d’opter pour du chocolat au lait ou du chocolat blanc pour une touche personnelle.
Quel que soit le chocolat choisi, après l’avoir fait fondre au bain-marie, laissez-le refroidir quelques minutes avant de l’étaler sur les coques avec une poche à douille pour un résultat impeccable digne d’une pâtisserie.
Les versions les plus gourmandes
En cuisine, la tradition peut être interprétée de mille façons, et les baci di dama ne font pas exception. Voici quelques idées :
1. Baci di dama à la noisette
Pour la pâte, remplacez simplement les amandes par la même quantité de noisettes pelées, et pour la garniture, nous recommandons une tablette de gianduja, parfaite même pour les vegans car elle ne contient pas de lait.
2. Baci di dama à la pistache
Grâce à leur couleur verte éclatante, les baci di dama à la pistache sont l’option idéale pour un dessert original qui surprendra vos invités. Remplacez simplement les amandes par des pistaches finement hachées, qui donneront à la pâte une belle teinte verte. Délicieux avec la garniture classique au chocolat noir, ils sont encore plus irrésistibles avec une garniture au chocolat blanc et à la crème de pistache salée, amande et noisette.
Les baci di dama sont un grand classique de notre tradition culinaire : nous avons choisi de rendre hommage à cette douceur avec le gianduja, autre produit typique du Piémont, en créant nos irrésistibles Gianduia BacioDiDama Stick et Milk Gianduia BacioDiDama Bar contenant un biscuit sans gluten à la noisette du Piémont.
