Qu’est-ce que le spumoni ?
Spumoni vient du mot italien « spuma », qui signifie « mousse », ce qui donne déjà un indice sur la richesse en saveurs de ce dessert italien traditionnel apprécié depuis la fin du XIXe siècle.
C’est un dessert moulé en trois couches qui est congelé pendant quelques heures et servi en tranches. Chaque couche associe du gelato et de la crème fouettée, et les saveurs sont généralement pistache, cerise et chocolat. Les ingrédients supplémentaires incorporés dans chaque couche de gelato sont ce qui donne envie d’en reprendre : fruits confits, noix et pépites de chocolat parsèment le dessert, ajoutant texture et gourmandise.
Les saveurs traditionnelles du spumoni
Traditionnellement, il est composé de pistache, cerise et chocolat gelato. Aujourd’hui, on peut aussi trouver le chocolat remplacé par de la vanille ou du gelato à l’amande, en hommage aux couleurs vert, rouge et blanc du drapeau italien.
En quoi le spumoni est-il différent de la glace ?
Spumoni et glace sont deux douceurs estivales idéales venues d’Italie, mais elles ne sont pas identiques. Voici leurs différences :
Alors que la glace est un dessert complet en soi, le spumoni demande un processus complexe et repose sur une base de gelato.
L’ingrédient phare du spumoni est le gelato. Il existe une différence importante entre la glace et le gelato, notamment dans la liste des ingrédients. Le gelato ne contient généralement pas d’œufs et utilise une grande quantité de lait, bien plus que la glace. À l’inverse, la glace est riche en crème et en œufs, ce qui augmente ses calories et sa teneur en matières grasses.
Dans le spumoni, la crème est incorporée au gelato fini pour lui donner une texture aérienne irrésistible. Même si la crème est un ingrédient clé de la glace, elle est ajoutée dès la fabrication avec les autres ingrédients.
Le gelato est turbiné plus lentement, ce qui incorpore moins d’air, lui donnant une texture plus riche et soyeuse que la glace — ce qui rend le spumoni plus dense et gourmand. La glace, elle, privilégie l’incorporation d’air.
Il arrive que la glace contienne des extras, mais avec le spumoni, c’est une certitude : il doit y avoir des cerises marasquin, des noix et des morceaux de chocolat dans les couches de gelato.
Quelle est la différence entre le spumoni et le napolitain ?
Commençons par les similitudes : les deux présentent trois saveurs côte à côte, créant un joli mélange de couleurs et de goûts. Les deux incluent du gelato au chocolat, et dans les deux cas, il ne faut pas mélanger les couleurs.
Le napolitain peut être considéré comme la version américaine du spumoni, popularisée par les immigrants italiens à la fin des années 1900. C’est une glace trois-en-un à la texture fondante, servie sans garniture. La glace au chocolat est toujours présente, tandis que la pistache et la cerise du spumoni sont remplacées par fraise et vanille.
Le spumoni est davantage un dessert qu’une simple glace. Les garnitures et ingrédients ajoutés sont essentiels à sa recette, et entre ses couches se cachent des surprises gourmandes comme des pistaches, des cerises marasquin et des morceaux de chocolat.
