Les fèves de cacao sont les graines du cacaoyer et l'ingrédient essentiel de la production de chocolat. Consommées dans les bonnes quantités, elles offrent de nombreux bienfaits pour la santé, similaires à ceux du chocolat noir.
FÈVES DE CACAO : QUE SONT-ELLES ?
La culture des fèves de cacao nécessite un climat humide spécifique, avec des températures comprises entre 20 et 30 degrés Celsius, typiques de la ceinture équatoriale. La plante doit pousser sans changements brusques de température et à l'abri de la lumière directe, généralement protégée par un bananier (une technique connue sous le nom de « sombramiento »). La plante, appelée Theobroma cacao, atteint environ 3 mètres de hauteur, et les cabosses (le fruit du cacaoyer) poussent directement sur le tronc.
La floraison est continue, mais en moyenne, seulement une fleur sur cent devient un fruit. Les plantations de cacao donnent des fruits deux fois par an, généralement en mars et en octobre, selon la région. La cabosse est ovale, de 15 à 20 cm de long, et contient généralement environ 40 g de fèves de cacao ; à l'intérieur, elle est remplie d'une pulpe blanche douce et charnue.
Les fèves de cacao sont les graines du fruit du cacaoyer.
Dans les temps anciens, les fèves de cacao étaient utilisées comme monnaie par les peuples indigènes d'Amérique centrale. Le cacao était considéré comme la « nourriture des dieux » et jouait un rôle important dans les rituels religieux.
À l'intérieur de la cabosse, les fèves sont recouvertes d'une pulpe blanche douce. Ce n'est qu'après la fermentation et la torréfaction qu'elles développent leur saveur caractéristique de cacao.
Après refroidissement, les fèves sont traitées pour séparer et retirer la coque, qui est ensuite broyée pour créer des éclats de cacao.
Les éclats sont des granules croquants avec de délicates notes torréfiées—parfaits en combinaison avec du chocolat noir.
Les fèves de cacao sont également l'ingrédient principal dans la production de chocolat. De leur transformation, nous obtenons le beurre de cacao et la poudre de cacao.
FÈVES DE CACAO : VALEURS NUTRITIONNELLES
POUR 100g
ÉNERGIE 230 Kcal
MATIÈRES GRASSES 14 g
GLUCIDES 58 g
dont sucres 1,8 g
PROTÉINES 20 g
CAFÉINE 230 mg
FÈVES DE CACAO : PROPRIÉTÉS, BIENFAITS ET CONTRE-INDICATIONS
Les fèves de cacao ont de nombreux bienfaits : elles sont riches en vitamines et minéraux tels que le magnésium, le fer et le calcium, ainsi qu'en antioxydants, flavonoïdes et polyphénols qui protègent le corps des radicaux libres. Consommées crues (non torréfiées), elles ont un puissant effet énergisant grâce à leur forte teneur en caféine, ce qui les rend idéales pour ceux qui ont besoin d'une concentration prolongée ou d'un supplément d'énergie pour le sport.
FÈVES DE CACAO : COMMENT LES MANGER ET OÙ LES ACHETER
Les graines de cacao peuvent être achetées dans les magasins spécialisés, mais leur goût naturellement amer peut ne pas plaire à tout le monde. La meilleure façon de les savourer ? Accompagnez-les d'une salade de fruits frais pour un contraste sucré-amer parfait, équilibré par une pincée de cannelle. Les fèves de cacao peuvent également être incorporées à la pâte de biscuits ou de tartes — il suffit de les écraser et de les ajouter à la pâte sablée avec des noix pour une saveur et un arôme supplémentaires. Les éclats de cacao sont également parfaits pour rehausser un yaourt (peut-être avec du muesli), ou pour ajouter une touche "wahou" aux salades ou aux risottos.
Pour profiter de tous les bienfaits du cacao pour la santé de manière plus accessible, nous vous recommandons le chocolat noir avec au moins 70 % de cacao.
