Les fèves de cacao sont un ingrédient naturel précieux que beaucoup apprécient dans les tablettes de chocolat, les pâtisseries et les poudres. Mais avez-vous déjà essayé de les boire ? L'infusion de fèves de cacao permet de faire ressortir des saveurs riches et complexes, différentes de toutes les boissons que...
Infuser du cacao est un processus simple à essayer pour la première fois, et essentiellement toute méthode que vous utilisez pour infuser du café fonctionnera aussi pour les fèves de cacao. Nous avons partagé les instructions étape par étape sur la façon d'infuser le cacao avec une passoire à mailles fines ou pendant la nuit, si vous préférez une saveur douce.
Vous pouvez doubler ou tripler les mesures selon vos besoins, assurez-vous simplement de maintenir le même rapport fèves de cacao/eau : 2 cuillères à soupe de fèves à infuser pour 236 ml d'eau.
2 cuillères à soupe de fèves de cacao à infuser (prémoulues)
200 ml d'eau
Avec une passoire à mailles fines ou un infuseur à thé
Placez une passoire à mailles fines ou un infuseur à thé dans une tasse ou une théière.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de fèves de cacao dans la passoire et versez de l'eau chaude sur les fèves.
Si vous souhaitez préparer plus d'une tasse de cacao infusé, il suffit de doubler la quantité d'eau et de fèves de cacao.
Laissez infuser le mélange pendant environ 5 minutes, ou selon vos préférences personnelles.
Retirez la passoire et les fèves de l'eau.
Vous pouvez servir le thé au cacao avec du lait ou du sucre.
Infusion nocturne
Assurez-vous d'utiliser de l'eau filtrée pour cette méthode.
Trouvez un récipient en verre hermétique et mettez-y 2 cuillères à soupe de fèves de cacao moulues.
Versez lentement l'eau en mélangeant soigneusement.
Fermez le récipient hermétiquement et laissez-le sur votre comptoir de cuisine infuser pendant au moins 18 heures.
Une fois l'infusion prête à être servie, versez-la dans une passoire afin de retenir les résidus de cacao.
Utilisez des fèves de cacao à infuser : celles-ci ont été torréfiées et moulues à la consistance parfaite pour garantir que votre boisson infusée soit riche en saveur.
Ne laissez pas infuser trop longtemps : l'amertume peut masquer toutes les autres saveurs délicieuses des fèves de cacao si vous les laissez infuser trop longtemps.
Filtrez bien la boisson : il peut être utile de filtrer à nouveau le mélange ou d'utiliser un filtre plus fin, car cela donnera à votre boisson une texture merveilleusement lisse.
Les fèves de cacao utilisées pour l'infusion sont différentes des fèves de cacao normales ; leur torréfaction et leur mouture sont assez spécifiques.
Pour faire ressortir un maximum de saveur, les fèves de cacao à infuser doivent être torréfiées à des températures d'environ 100 °C, plus élevées que les fèves standard et à des températures similaires à celles du café.
Le processus de mouture des fèves de cacao à infuser est également crucial et unique. C'est un équilibre délicat entre des fèves trop moulues, qui auront un goût trop amer, ou pas assez moulues, qui ne produiront pas assez de saveur.
Le juste milieu, ce sont les fèves de cacao qui ont une texture et une taille similaires aux flocons de gros sel de mer. Normalement, parce que le processus de mouture peut être assez délicat à perfectionner, les fèves de cacao à infuser sont déjà vendues prémoulues.
Les jours où il est difficile de choisir entre chocolat chaud et café, pourquoi ne pas essayer un compromis ? Ajoutez une petite touche de poudre de cacao à votre café et profitez de la richesse qu'elle apporte.
Vous préparez essentiellement un moka sain à la maison. Pour obtenir une texture délicate, nous vous recommandons de commencer avec environ 1 cuillère à café de poudre de cacao et de la mélanger avec de l'eau chaude pour l'aider à se dissoudre en une pâte. Enfin, versez votre café par-dessus et détendez-vous.
Bien que les deux soient des boissons chaudes parfaites pour une soirée douillette à la maison, l'infusion de cacao et le chocolat chaud ne sont pas les mêmes. L'infusion de cacao est la moins transformée des deux et est créée à partir de fèves de cacao torréfiées et moulues, qui sont ensuite infusées dans l'eau.
Le chocolat chaud est créé en mélangeant de la poudre de cacao avec du sucre et, souvent, du lait. Il a un goût de chocolat beaucoup plus sucré que les fèves de cacao infusées, qui ont un profil de saveur plus complexe pouvant être terreux, amer, acidulé et floral, le tout en une seule gorgée.
Le cacao infusé et la poudre de cacao sont tous deux élaborés à partir du même ingrédient, les fèves de cacao, mais ils représentent des étapes différentes du processus de production.
Le cacao infusé présente les fèves sous leur forme la plus pure, une fois qu'elles ont été fermentées, torréfiées et moulues. On pense qu'il contient plus d'antioxydants car il est moins transformé.
Pour produire de la poudre de cacao, les fèves de cacao torréfiées sont d'abord décortiquées, puis les éclats de cacao sont moulus en une pâte épaisse. Cette pâte est ensuite pressurisée à l'aide d'une machine pour éliminer la majeure partie du beurre de cacao, ne laissant que des solides de cacao. Ces solides sont ensuite broyés en poudre, que beaucoup connaissent et aiment sous le nom de poudre de cacao.
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