Comment colorer le chocolat blanc ?

Comment colorer le chocolat

Savoir comment colorer le chocolat blanc est une compétence précieuse en cuisine. Assurez-vous que tous les ustensiles et bols soient parfaitement secs lorsque vous faites fondre le chocolat. Ne laissez pas d’eau entrer en contact avec le chocolat, sinon il risque de se figer rapidement et de devenir grumeleux et granuleux.  

Essayez d’utiliser un chocolat de haute qualité avec une teneur élevée en cacao et en beurre de cacao. Ainsi, vous obtiendrez une texture soyeuse et brillante. Nous ne recommandons pas d’utiliser des pépites de chocolat, car elles ne fondent pas facilement ni uniformément. 

Quel est le meilleur colorant alimentaire pour le chocolat ?

Il existe plusieurs méthodes pour ajouter de la couleur au chocolat. Il n’est pas conseillé d’utiliser des gels colorants à base d’eau en raison de la sensibilité du chocolat à l’humidité. Ils ne se mélangeront pas bien.  

Les colorants en poudre sont l’une des meilleures options pour colorer le chocolat. Dans les magasins de décoration de gâteaux, vous trouverez généralement des poudres spécialement conçues pour colorer le chocolat. Une petite pincée suffit et se mélange facilement au chocolat. Incorporez-la pendant que le chocolat fond encore, et vous serez impressionné par l’intensité de la couleur.  

Les colorants liposolubles donnent également de bons résultats. Ajoutez seulement une goutte à la fois pour contrôler l’intensité de la couleur et maintenir la texture lisse du chocolat. Le meilleur moment pour ajouter le colorant est après que le chocolat a fondu. Assurez-vous également que le colorant soit tiède avant de l’incorporer.  

Ustensiles

• Casserole d’eau  

• Bol en métal résistant à la chaleur, adapté à la casserole 

• Cuillère en métal  

• 3 bols pour mélanger  

• Plateau recouvert de papier cuisson  

• Pique en bois  

Ingrédients

• Colorant liposoluble (3 couleurs différentes)  

• 3 x tablettes de chocolat blanc Venchi (100 g chacune)  

Instructions

1. Choisissez 3 colorants différents pour réaliser un chocolat marbré.  
2. Versez de l’eau tiède dans un bol. Plongez-y les 3 flacons de colorant et laissez-les 20 minutes. 
3. Portez la casserole avec environ 2,5 cm d’eau à petit frémissement.  
4. Cassez le chocolat blanc en morceaux réguliers.  
5. Assurez-vous que le bol en métal soit parfaitement sec. Ajoutez-y le chocolat blanc.  
6. Placez le bol au-dessus de l’eau chaude pour faire fondre le chocolat, sans que le bol ne touche l’eau.  
7. Remuez continuellement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Retirez du feu.  
8. Versez le chocolat fondu dans 3 bols propres.  
9. Travaillez rapidement avant que le chocolat ne refroidisse trop.  
10. Ajoutez quelques gouttes de colorant dans chaque bol. Mélangez bien.  
11. Placez le plateau recouvert de papier cuisson sur le plan de travail.  
12. Disposez rapidement des cuillerées des différents chocolats colorés sur le papier, en les faisant se toucher. 
13. Secouez délicatement le plateau pour éliminer les bulles.   
14. Créez l’effet marbré en mélangeant doucement les couleurs avec une pique en bois.  
15. Réfrigérez ou laissez durcir.  
16. Cassez le chocolat en éclats. Décorez ou dégustez ! 

Comment utiliser le chocolat coloré

Les utilisations du chocolat coloré sont infinies. Il transforme la présentation de vos desserts et impressionne vos proches. Avant qu’il ne durcisse, vous pouvez le verser dans des moules pour créer de délicieux chocolats maison. Ou l’utiliser comme glaçage sur des biscuits, muffins ou truffes. Ajoutez des éclats de chocolat coloré en décoration spectaculaire sur vos gâteaux.