Immédiatement après la récolte, pour l’étape de fermentation des fèves de cacao (également appelées « grains »), 25 % de la pulpe présente dans la cabosse est utilisée, les 75 % restants étant généralement jetés. Pourtant, cette pulpe, qui n’est généralement consommée que localement par les cultivateurs de cacao, peut...
Saviez-vous que le fruit du cacaoyer s'appelle la cabosse (ou cabosse de cacao) et qu'il est composé de trois parties principales :
50 % LA COQUE : Utilisée comme engrais naturel pour les plantations de cacao.
25 % LA PULPE : Douce et riche en nutriments, c'est de là que provient le jus de notre pulpe de cacao.
25 % LES GRAINES : Celles-ci doivent subir une fermentation, un séchage au soleil et d'autres étapes de transformation avant de devenir du chocolat.
Immédiatement après la récolte, pour l'étape de fermentation des graines de cacao (également appelées « fèves »), 25 % de la pulpe présente dans la cabosse est utilisée—les 75 % restants sont généralement jetés. Pourtant, cette pulpe—généralement consommée localement par les cultivateurs de cacao—peut en fait produire un délicieux jus naturellement sucré qui n'a pas le goût de chocolat mais plutôt celui d'un fruit exotique.
L'élimination d'une partie de l'excès de pulpe rend également le processus de fermentation 1 à 2 jours plus rapide que les méthodes traditionnelles.
Le jus que nous utilisons provient de cabosses originaires du Ghana, la deuxième plus grande région productrice de cacao au monde. Son extraction repose sur l'énergie solaire, ce qui rend le processus entièrement durable.
Cette approche améliore la durabilité en réduisant le gaspillage alimentaire, en accélérant la fermentation et en créant un nouvel ingrédient naturel, délicieux et auparavant inconnu : la pulpe de cacao.
CARACTÉRISTIQUES CLÉS
La pulpe et son jus sont riches en nutriments, bien que leur forte teneur en eau signifie qu'ils se gâtent rapidement une fois le fruit ouvert. Grâce à des partenaires fiables dans notre chaîne d'approvisionnement certifiée, Venchi peut désormais partager le goût inattendu du fruit du cacao dans sa forme la plus fraîche. Étonnamment, il n'a pas le goût de chocolat, mais est plutôt sucré et tropical, avec des notes rappelant la poire et le litchi. Le jus est merveilleusement rafraîchissant et hydratant—et naturellement végane !
LES NOUVEAUX PRODUITS
Des recettes créées par Venchi pour célébrer l'histoire d'un fruit unique et méconnu !
SORBET : Le premier sorbet réalisé avec toutes les parties du fruit du cacao : pulpe de cacao exotique et poudre de cacao. Parfaitement assorti à l'Azteco et à la Mangue—une expérience complète à 360° du fruit du cacao !
GELATOSHAKE : Une boisson rafraîchissante et désaltérante rehaussée par la pulpe de fruit du cacao ! Un goût naturel, frais et plein de surprises.
GELATO PRALINE : Chocolat & Gelato en une seule bouchée délectable ! Sorbet à la pulpe de cacao enrobé de chocolat noir et de grué croquant (fèves de cacao torréfiées).
Ces pralines gelato sont une innovation gourmande qui capture l'essence de Venchi : des bonbons gelato enrobés de chocolat et garnis de noisettes, de pistaches ou de miettes de nougatine—idéales à tout moment de la journée ou comme délicieux dessert.
Disponible dès maintenant dans toutes les boutiques Venchi !
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