Chocolat au lait : bienfaits, ingrédients et propriétés

Les gens se sont toujours divisés entre les amateurs de chocolat au lait et les fans de chocolat noir... Mais qu’est-ce qui rend ces deux types de chocolat si différents ? Pour être appelé chocolat au lait, il doit contenir au moins 25 % de cacao et 14 % de substances dérivées du lait. En général, les ingrédients utilisés pour fabriquer le chocolat au lait sont : sucre, lait en poudre, beurre de cacao, pâte de cacao, lécithine de soja et vanille.

Caractéristiques

Il est beaucoup plus sucré que le chocolat noir car il contient moins de cacao et plus de sucre, et il est moins solide en raison de la matière grasse du lait qu’il contient, qui fond plus facilement que le beurre de cacao. Généralement de couleur brun clair, le chocolat au lait présente un arôme riche en cacao avec des notes de caramel, de lait et de vanille, et un goût plus doux et persistant.

En bouche, dès que vous posez un petit morceau sur la langue, le chocolat fond et enveloppe votre palais de sa saveur délicieuse. Plutôt que de masquer le goût du chocolat, le lait aide à révéler les notes aromatiques du cacao et des autres ingrédients. L’important est de garantir un équilibre parfait entre cacao et lait. Pour maintenir ce niveau d’intensité, nous avons créé chez Venchi notre Chocolat au Lait avec 47 % de cacao vénézuélien. Cette recette a remporté de nombreux prix, dont la Tavoletta d’Oro 2020, grâce à sa saveur unique. Le cacao d’origine unique du Venezuela libère des notes de fruits secs, de cerises et de lait, offrant au chocolat au lait un goût que les amateurs de chocolat noir apprécieront également, grâce à sa teneur en cacao de 47 %.

Le chocolat au lait se marie aussi parfaitement avec les Noisettes du Piémont. Parmi nos exemples : nos barres aux noisettes et notre pâte à tartiner aux noisettes à l’huile d’olive extra vierge. Avec sa douceur unique, ce type de chocolat s’associe aussi très bien à un biscuit croquant sans gluten à la noisette (voir notre gamme BaciodiDama).

Comme c’est le type de chocolat préféré des enfants, il est parfait pour réaliser gâteaux, muffins et autres en-cas gourmands. Il peut être dégusté avec des fruits, du yaourt et des céréales.

Valeurs nutritionnelles

Contrairement au chocolat noir, le chocolat au lait contient moins de cacao et une quantité plus élevée de sucre, il est donc important de ne pas en consommer en excès afin de profiter de toutes ses propriétés positives pour la santé et le bien-être, comme les polyphénols, antioxydants naturels qui contribuent à améliorer les fonctions cardiaques et circulatoires, et le tryptophane, qui stimule la libération de sérotonine (l’hormone du bien-être !), sans absorber trop de sucre et de graisses.