Voyagez au cœur de l’Italie sans quitter votre cuisine avec la recette classique du tiramisu de Venchi, composée de couches de biscuits imbibés de café et de crème de mascarpone aérienne. Chaque cuillerée offre la légèreté du mascarpone fouetté et la richesse chocolatée du généreux saupoudrage de cacao en poudre.
28 biscuits à la cuillère
4 œufs, séparés
1 tasse de sucre blanc
450 g de mascarpone
1 tasse de café fort
1 cuillère à café d’extrait de vanille
¼ tasse cacao en poudre (pour chaque couche et pour la finition)
Mélangez le café et le cacao en poudre dans un bol jusqu’à homogénéité et réservez.
Mettez les jaunes d’œufs dans un bol et les blancs dans un autre.
Utilisez un batteur électrique pour monter les blancs en neige en ajoutant lentement la moitié du sucre. Arrêtez lorsque des pics fermes se forment, puis réservez.
Battez ensuite les jaunes d’œufs en ajoutant progressivement le reste du sucre. Le mélange doit être mousseux et jaune pâle.
Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille au mélange de jaunes et mélangez jusqu’à homogénéité.
Incorporez délicatement le mélange de jaunes aux blancs en neige avec une spatule, sans trop mélanger pour conserver l’air.
Trempez rapidement chaque côté des biscuits dans le café. Disposez-les en une seule couche dans un plat.
Versez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits et lissez. Ajoutez une autre couche de biscuits imbibés, puis le reste de la crème. Lissez à la spatule.
Avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre.
Combien de temps le tiramisu doit-il reposer avant de servir ? Pour un résultat optimal, laissez-le au réfrigérateur toute la nuit, ou au moins 4 heures. C’est long, mais indispensable pour éviter une texture liquide.
Le tiramisu se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Ne le laissez jamais à température ambiante : réfrigérez immédiatement les restes.
Calories : 525 kcal (par portion)
Protéines : 9 g
Lipides : 38 g
Glucides : 33 g
Sucres : 11 g
Découvrez nos conseils pour sublimer votre tiramisu maison.
Utilisez des ingrédients de qualité : notre recette contient des œufs crus, privilégiez donc des œufs frais et bio pour une texture aérienne.
Utilisez un café corsé : le café est la saveur dominante, optez pour un espresso ou un café instantané de qualité.
Voici quelques questions fréquentes sur la préparation du tiramisu.
Que faut-il éviter ? Ne laissez pas tremper les biscuits, ils deviendront trop mous. Trempez-les rapidement des deux côtés.
Par quoi remplacer les biscuits à la cuillère ? La recette classique les exige, mais à défaut, utilisez du gâteau éponge coupé ou des biscuits secs (digestive, Graham), bien que la texture diffère.
Les œufs doivent-ils être froids ou à température ambiante ? Idéalement à température ambiante, tout comme le mascarpone, pour une texture plus lisse.
Le tiramisu est l’un des desserts italiens les plus appréciés, parfait pour les réunions printanières. Les desserts au café sont aussi très populaires pour la fête des Pères : découvrez nos recettes spéciales !
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