Pots de Crème au Chocolat

Qu’est-ce qu’un Pot de Crème ? 

Un Pot de Crème est un dessert français classique avec une longue histoire qui remonte au XVIIe siècle, et son nom se traduit littéralement par « pots de crème ». Il se situe entre une crème et une mousse, mais reste une catégorie à part entière. La crème pâtissière diffère du pot de crème par un détail subtil : elle est épaissie avec de la fécule de maïs, tandis que le pot de crème utilise uniquement des œufs.  

La recette de la mousse au chocolat fait appel à des blancs d’œufs montés en neige qui la rendent légère et aérienne, tandis que le pot de crème n’utilise que des jaunes d’œufs et présente une texture beaucoup plus riche et dense. Le pot de crème est également souvent cuit au four, contrairement à la mousse. Nous avons voulu simplifier les choses, c’est pourquoi nous partageons aussi une recette de Pot de Crème sans cuisson, tout aussi délicieuse que l’originale. 

Ingrédients 

• 180 ml de crème entière  

• 180 ml de lait entier  

• 170 g de chocolat noir 60%  

• 4 jaunes d’œufs  

• 65 g de sucre blanc  

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille  

• ½ cuillère à café de sel fin  

• Équipement : six ramequins de 180 ml  

Instructions étape par étape 

1. Placez les jaunes d’œufs dans un bol, fouettez-les doucement à la main, puis réservez.  

2. Dans une casserole, chauffez lentement la crème et le lait entier, en fouettant pour bien mélanger. Retirez du feu lorsque le mélange est frémissant, juste avant l’ébullition (environ 82°C).  

3. Versez très lentement la crème chaude sur les jaunes d’œufs, en fouettant au fur et à mesure.  

4. Une fois le mélange homogène, reversez-le dans la casserole et remettez sur feu doux. Fouettez sans cesse pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe nettement : il doit napper la cuillère ou atteindre 80°C. Retirez du feu. Cette étape est cruciale : si le mélange n’est pas assez épais, il ne prendra pas correctement.  

5. Hors du feu, ajoutez les ingrédients restants : chocolat, sucre, vanille et sel. Fouettez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le mélange homogène.  

6. Filtrez le pot de crème au chocolat noir à travers une passoire fine pour une texture lisse.  

7. Répartissez la préparation dans les six ramequins. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce que le chocolat soit pris.  

8. Servez avec une cuillerée de crème fouettée et savourez ! 

Valeurs nutritionnelles 

• Calories : 375 kcal  

• Glucides : 19 g  

• Sucres : 15 g  

• Protéines : 7 g  

• Lipides : 31 g  

• Cholestérol : 213 mg  

• Sodium : 133 mg 

• Fibres : 2 g  

Découvrez nos délicieuses variantes de pot au chocolat 

Pour une saveur intense et raffinée, le chocolat noir est idéal pour cette recette de pot de crème. Mais vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait ou même du chocolat blanc ; ajustez simplement la quantité de sucre. Pour le chocolat blanc, nous vous conseillons de ne pas ajouter de sucre et d’incorporer plutôt du zeste de citron ou un sirop de lavande pour équilibrer la douceur. 

Pendant que vous chauffez doucement la crème et le lait, c’est le moment idéal pour infuser des saveurs supplémentaires. Voici quelques suggestions :  

• Cardamome & anis  

• 1 à 2 cuillères à café de café soluble  

• 1 cl de liqueur (Grand Marnier, Kahlua ou Chambord)