Poires pochées dans du vin rouge piémontais avec chocolat

Pour un dessert vraiment gourmand, essayez des poires pochées dans du vin rouge avec du chocolat noir, préparées selon une recette traditionnelle du Piémont—au four ou doucement mijotées à la casserole.

Il n’est pas toujours facile de retracer l’origine de chaque recette, mais celle-ci ne fait aucun doute : les poires au vin rouge viennent du Piémont, tout comme les Baci di Dama, et mettent en valeur deux ingrédients locaux d’exception : les poires Martin Sec et un vin rouge raffiné. Voici comment recréer ce classique aux saveurs authentiques d’antan.

Quel vin rouge utiliser ?

Avant de passer à la recette, parlons vin. Pour une saveur authentique, faites cuire les poires dans du Barolo, le roi des vins piémontais, avec sa couleur grenat profonde et son caractère robuste. Vous préférez quelque chose de plus léger et légèrement pétillant ? Optez pour du Lambrusco pour une note plus fraîche.

Poires au vin et chocolat au four

Ce dessert élégant est idéal pour les dîners spéciaux lorsque vous souhaitez quelque chose de plus original qu’un simple gâteau. Il prend moins d’une heure et nécessite des ingrédients simples et de qualité comme le chocolat extra-noir Venchi.

• Difficulté : Facile
• Temps de préparation : 30 min

Ingrédients :

• 4 poires Martin Sec
• ½ litre de vin rouge
• 1 bâton de cannelle
• 5 clous de girofle
• 50 g de sucre
• 100 g de chocolat noir Venchi

Méthode :

• Évider les poires avec un petit couteau ou un vide-pomme, en laissant les tiges intactes.
• Dans une casserole, mélanger le vin et le sucre, en remuant jusqu’à dissolution. Ajouter les poires et blanchir quelques minutes.
• Retirer les poires et les disposer debout dans un plat à four (recouper légèrement la base pour qu’elles tiennent).
• Couvrir de papier aluminium et cuire à 180 °C pendant 30 min.
• Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Ajouter la cannelle et les clous de girofle au mélange vin-sucre. Réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
• Une fois les poires tendres, les transférer dans un plat de service. Napper d’un peu de sirop et arroser de chocolat noir fondu.

Astuce : Si la sauce est trop liquide après cuisson, retirer les poires et faire bouillir le liquide à feu vif pour l’épaissir.
À servir de préférence à température ambiante, lorsque l’arôme du sirop est le plus intense et que le chocolat reste riche et onctueux.

Poires au vin et chocolat à la casserole

Cette méthode rapide est parfaite toute l’année. Pour une touche plus fraîche, remplacez la cannelle et les clous de girofle par le jus d’une demi-orange.

1. Chauffer le vin avec 2 c. à soupe de sucre et le jus d’orange dans une casserole.
2. Ajouter les poires, couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, en vérifiant la tendreté avec un cure-dent.
3. Si le liquide réduit trop vite, ajouter une louche d’eau.
4. Une fois cuites, transférer les poires dans un plat de service et napper de chocolat noir fondu.
   Pour une fin surprenante, ajoutez une pincée de piment dans le chocolat pour une note subtilement épicée.