Recette des tagliatelles au cacao
Certaines personnes n’osent pas se lancer dans la préparation de pâtes fraîches car elles pensent que c’est très complexe et demande beaucoup de savoir-faire, mais en réalité, c’est plus simple qu’il n’y paraît. Les tagliatelles au cacao se préparent exactement de la même manière que les tagliatelles classiques ; il suffit d’adapter légèrement les ingrédients en ajoutant du cacao amer Venchi à la pâte. Le résultat est un vrai délice !
Ingrédients
360 g de farine
4 œufs
40 g de cacao en poudre amer
5 g de sel
Eau selon besoin
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 60 minutes + 60 minutes de repos + 5 minutes de cuisson
Comment préparer les tagliatelles au cacao
Mettez tous les ingrédients dans un bol et commencez à pétrir, d’abord avec une cuillère en bois, puis à la main. Ajoutez un peu d’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte compacte et homogène.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer dans un endroit frais pendant au moins une heure.
Étalez la pâte au rouleau et découpez-la en feuilles d’environ 1 mm d’épaisseur, puis disposez-les sur un linge légèrement fariné, en les séparant avec un peu de farine.
Roulez les feuilles en partant du côté court et coupez en bandes d’environ 7 mm de large.
Il ne reste plus qu’à cuire vos pâtes : 3 ou 4 minutes dans de l’eau bouillante salée suffisent. Ensuite, laissez libre cours à votre imagination pour les sauces et garnitures qui accompagneront vos tagliatelles au cacao.
Si vous recevez des invités et souhaitez préparer les tagliatelles crues à l’avance, nous vous conseillons de les étaler sur un plateau, de les couvrir d’un torchon et de les mettre au réfrigérateur. Sinon, pour les conserver quelques jours, placez-les dans un récipient hermétique.
Tagliatelles au cacao et poisson
L’une des associations les plus savoureuses et surprenantes entre chocolat et pâtes est celle des tagliatelles au cacao avec une sauce au poisson. Faites simplement revenir du poisson — nous recommandons des crevettes et de la seiche — dans une poêle avec un peu d’huile et d’ail, déglacez au vin, puis couvrez de sauce et laissez mijoter à feu doux pendant environ quarante minutes. Une fois cuit, faites sauter les tagliatelles au cacao avec le poisson quelques minutes et ajoutez du persil frais au moment de servir.
Autre idée : revisitez un classique en associant tagliatelles au cacao, crème et saumon, le plat idéal pour une entrée gourmande et originale !
Fettuccine au cacao et autres variétés de pâtes au chocolat
Beaucoup les confondent, mais tagliatelles, fettuccine, tagliolini et pappardelle sont quatre variétés différentes de pâtes aux œufs : elles se préparent de la même manière, seule la largeur des bandes change. Bonne nouvelle : toutes les pâtes aux œufs se marient bien avec le cacao, quelle que soit leur forme.
Pour réaliser ces différentes formes, il suffit de couper les bandes différemment : comme nous l’avons vu, les tagliatelles au cacao doivent faire environ 7 mm de large, les fettuccine au cacao pas plus de 5 mm, les pappardelle au cacao peuvent atteindre 2 cm de large et les tagliolini — les plus fines — pas plus de 2 mm.
Fettuccine au cacao : avec quoi les accompagner
Les fettuccine au cacao se marient bien avec des sauces crémeuses et corsées, comme aux noix et au gorgonzola.
La préparation est très simple : faites chauffer de la crème fraîche dans une casserole, ajoutez des cubes de gorgonzola en remuant jusqu’à ce qu’il fonde, puis incorporez les fettuccine au cacao égouttées al dente. Hors du feu, ajoutez des noix finement hachées. Servez immédiatement pour savourer le contraste entre la douceur des pâtes et le croquant des noix !
Autre option qui fonctionne bien avec les fettuccine ou tagliatelles au cacao : la sauce classique au beurre et Parmesan. Pour la rendre encore plus onctueuse, gardez une louche d’eau de cuisson et incorporez-la aux pâtes pour un plat simple et irrésistible.
Envie d’une association plus audacieuse et originale ? Essayez un ragoût de bœuf ou — encore mieux — de lapin pour un plat viande et chocolat parfait.
Recette des fettuccine au cacao et ragoût de lapin
Le ragoût de lapin est une bonne alternative au classique ragoût de bœuf traditionnellement préparé en Italie le dimanche, et sa saveur délicate se marie parfaitement avec la douceur des fettuccine au cacao.
Préparation
Coupez la viande de lapin en morceaux et faites-la mariner quelques heures avec des baies de genièvre, de l’ail, du poivre et du vin rouge.
Transférez le tout dans une casserole avec un soffritto et laissez cuire à feu doux pendant une heure.
Une fois tiède, coupez la viande en morceaux encore plus petits avec un couteau.
Ajoutez enfin la pulpe de tomate et remettez sur le feu pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les fettuccine au cacao dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les al dente et nappez-les de sauce.
Envie d’une touche finale pour vos pâtes au chocolat ? Saupoudrez l’assiette d’un peu de cacao en poudre !
