Recette du Gâteau Setteveli

Si vous êtes prêt à relever le défi d’un véritable chef-d’œuvre de pâtisserie, découvrez la Torta Setteveli — un spectaculaire dessert à sept couches, chacune plus gourmande que la précédente. Avec patience et précision, vous créerez une pièce maîtresse éblouissante, parfaite pour une occasion spéciale ou pour impressionner vos invités avec quelque chose d’unique.

D’où vient la Torta Setteveli ?

Comme beaucoup de grandes icônes de la pâtisserie, les origines de la Setteveli sont entourées de controverse. Sa « parenté » est vivement disputée entre deux célèbres pâtisseries italiennes : Biasetto à Padoue et Cappello à Palerme, chacune avec sa propre interprétation. Chez Venchi, nous avons choisi la recette sicilienne originale de Cappello — une merveilleuse occasion de vous essayer à une véritable célébration de l’art de la confiserie italienne.

Le Gâteau Sicilien Original à Sept Couches de Cappello

Malgré sa renommée, la recette officielle reste en partie un mystère. Cependant, son essence est claire : des couches alternées de textures différentes, comprenant une base croustillante chocolat et praliné, une génoise au cacao, une crème bavaroise à la noisette, une mousse au chocolat noir et un glaçage miroir brillant pour finir.

• Difficulté : Élevée
• Temps de préparation : 7 heures
• Temps de cuisson : 15 min
• Portions : 10

Ingrédients

Pour la génoise :

• 4 œufs
• 90 g de sucre
• 60 g de farine
• 30 g de fécule de pomme de terre
• 20 g de cacao en poudre Venchi non sucré
• 15 g de miel
• 1 sachet de vanille en poudre

Pour le disque croustillant au chocolat :

• 120 g de chocolat extra noir Venchi
• 80 g de praliné noisette
• 70 g de cornflakes

Pour les crèmes bavaroises classique et noisette :

• 250 ml de lait entier
• 3 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 10 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 60 g de pâte de noisette
• 180 g de crème fouettée légère (bavaroise noisette)
• 160 g de crème fouettée légère (bavaroise classique)

Pour le sirop d’imbibage :

• 150 ml d’eau
• 100 g de sucre

Pour la mousse au chocolat :

• 100 g de chocolat noir Venchi
• 3 jaunes d’œufs

Pour le glaçage miroir :

• 225 g de sucre
• 175 ml d’eau
• 150 ml de crème fraîche
• 75 g de cacao en poudre Venchi non sucré
• 8 g de feuilles de gélatine

Préparation étape par étape

Préparer la génoise au cacao

Battez les œufs, le sucre et le miel jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse. Incorporez la farine, la fécule et le cacao tamisés. Étalez sur une plaque et faites cuire à 200°C pendant 8 min. Laissez refroidir, puis découpez deux disques de 22 cm.

Préparer le disque croustillant chocolat-céréales

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, ajoutez le praliné noisette et les cornflakes écrasés. Étalez dans un cercle de 22 cm sur du papier cuisson et réfrigérez pour faire prendre.

Bavaroises classique et noisette

Faites tremper la gélatine. Chauffez le lait avec la gousse de vanille ; retirez la gousse. Fouettez les jaunes et le sucre, ajoutez le lait chaud, puis remettez brièvement sur le feu. Ajoutez la gélatine et mélangez bien.
Divisez : ajoutez la pâte de noisette à 170 g du mélange pour la bavaroise noisette, puis incorporez la crème fouettée une fois refroidi. Pour la bavaroise classique, incorporez la crème au reste de la base.

Mousse au chocolat

Faites fondre le chocolat noir Venchi, incorporez les jaunes d’œufs, puis ajoutez délicatement les blancs montés en neige jusqu’à obtenir une texture lisse.

Glaçage miroir

Faites tremper la gélatine. Dans une casserole, mélangez sucre, cacao, eau et crème. Portez à ébullition en fouettant, puis ajoutez la gélatine. Laissez refroidir à température ambiante avant utilisation.

Assemblage des sept couches

• Placez le disque chocolat-céréales sur une surface plane avec le cercle toujours autour.
• Étalez une couche de bavaroise classique, puis ajoutez le premier disque de génoise et imbibez de sirop.
• Étalez la bavaroise noisette, ajoutez le second disque de génoise et imbibez à nouveau.
• Couvrez de mousse au chocolat, lissez à la spatule et congelez pour raffermir.
• Une fois refroidi, retirez le cercle et versez le glaçage miroir brillant. Réfrigérez jusqu’au service.

Astuce d’expert : Placez le gâteau congelé sur un support ou un bol inversé pour un enrobage uniforme lors du glaçage.

Variante Pistache Setteveli

Pour une touche encore plus luxueuse, remplacez la bavaroise classique par une crème bavaroise à la pistache et optez pour un glaçage miroir au chocolat blanc. Parsemez de pistaches concassées pour un croquant supplémentaire et une belle touche de vert.