La ganache au chocolat est l’une de ces crèmes qui peut paraître difficile au premier abord, mais une fois que vous en maîtrisez les secrets, elle deviendra à coup sûr l’une de vos préférées – parfaite pour d’innombrables variations gourmandes ! Voici comment préparer une ganache selon la recette de...
La ganache au chocolat est l'une de ces crèmes qui peuvent sembler délicates au premier abord, mais une fois que vous en connaissez les secrets, elle deviendra à coup sûr l'une de vos préférées – parfaite pour d'innombrables variations délicieuses ! Voici comment préparer une ganache en suivant la recette de Venchi.
Il ne vous faut que deux ingrédients : de la crème fraîche et, bien sûr, du chocolat. Nous recommandons le chocolat noir, mais vous pouvez choisir le type que vous préférez – et si vous avez envie d'alternatives extra-gourmandes, continuez à lire !
Hachez finement le chocolat noir et mettez-le de côté dans un grand bol. Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le point d'ébullition. Surveillez attentivement la température – idéalement avec un thermomètre de cuisine – et évitez de dépasser 85°C.
Versez la crème chaude sur le chocolat haché et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Couvrez la ganache avec du film alimentaire (au contact de la surface) pour éviter la formation d'une croûte et laissez-la refroidir à température ambiante.
Votre ganache est prête !
Conservez la ganache dans un récipient hermétique – ou directement dans une poche à douille – au réfrigérateur pendant un maximum de deux jours. Cependant, cette recette est si rapide que vous préférerez probablement la préparer fraîchement chaque fois que nécessaire !
Les possibilités sont infinies :
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