Aubergines au chocolat : la recette originale

Nous pensons généralement que le chocolat appartient exclusivement au monde sucré, mais les recettes salées au chocolat peuvent être tout aussi intrigantes et délicieuses. Si vous cherchez une idée originale et inattendue pour impressionner vos invités, essayez les aubergines au chocolat de la Côte Amalfitaine : un dessert si surprenant qu’il laissera tout le monde sans voix !

Aubergines au chocolat : histoire et origines

Cette association inhabituelle n’est pas une mode moderne. Parmi les recettes traditionnelles de la Côte Amalfitaine, on trouve la parmigiana d’aubergines sucrée, une réinterprétation en dessert du plat salé classique, typique de la ville de Maiori.

Les origines sont incertaines : certains disent que la recette a été créée par des moines ; d’autres affirment qu’elle a été offerte par des religieuses augustiniennes à une noble après un accouchement. Ce que nous savons avec certitude, c’est que ce dessert est traditionnellement préparé pour la fête de l’Assomption (Ferragosto) – mais il est si irrésistible que les tables napolitaines l’accueillent dès le début de l’été, dès que les aubergines sont de saison !

Recette de la parmigiana d’aubergines sucrée

Soyons clairs : la véritable recette napolitaine prévoit la friture, pas la cuisson au four. Vous trouverez peut-être en ligne des versions qui sautent cette étape, mais le vrai secret réside dans le contraste entre les tranches d’aubergine croustillantes et la crème au chocolat douce et veloutée. Faites-nous confiance et allumez le feu : vous ne le regretterez pas !

• Pour : 6 personnes
• Préparation : 60 minutes + 4 heures de repos au frais
• Difficulté : Facile

Ingrédients

• 3 aubergines
• 230 ml de lait
• 50 g de sucre
• 100 g de chocolat noir Venchi
• 30 g de cacao en poudre Venchi
• 100 g de farine
• Huile végétale pour friture
• Amandes effilées
• 10 biscuits amaretti

Préparation

1. Préparer les aubergines : Lavez, séchez et coupez-les dans la longueur en tranches de 0,5 cm. Placez-les dans une passoire, saupoudrez de gros sel et laissez reposer 30 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Rincez le sel et séchez.
2. Farinez chaque tranche et faites-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez et laissez refroidir.
3. Préparer la crème au chocolat : Dans une casserole, fouettez le sucre, le cacao et le lait (ajoutez-le progressivement), et faites cuire doucement jusqu’à épaississement. Retirez du feu, ajoutez le chocolat noir haché et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse.
4. Assembler le dessert : Dans un grand plat, alternez des couches d’aubergines et de crème au chocolat, en saupoudrant d’amandes effilées et de biscuits amaretti émiettés entre les couches.
5. Réfrigérez au moins 4 heures. Sortez 15 minutes avant de servir.

Conseils de service et de conservation

• Coupez en carrés, servez comme une parmigiana salée, garnie d’amandes et d’amaretti pour le croquant.
• Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. Pour éviter que la crème au chocolat ne ternisse, appliquez un film alimentaire directement sur la surface.