Glace italienne ou sorbet : les principales différences

Qu'est-ce que le sorbet et de quoi est-il fait ?  

Rafraîchissant, désaltérant et fruité, le sorbet est le dessert incontournable de l'été.  

Qu'est-ce qui donne à cette friandise glacée son goût emblématique ? Ses ingrédients. Le sorbet est uniquement composé de glace, de sirop de sucre, et généralement de purée ou de jus de fruits, ce qui en fait un rafraîchissement parfait.  

Le sorbet est entièrement sans produits laitiers et convient donc aux végétaliens. Son faible apport calorique est également un avantage appréciable.  

• Teneur en produits laitiers : Il n'y a pas de produits laitiers dans le sorbet, ce qui en fait un excellent dessert glacé pour les personnes intolérantes au lactose. Cela signifie également que le sorbet est très faible en matières grasses. 

• Texture : Véritable désaltérant, l'absence de crème et de matières grasses confère au sorbet une texture parmi les plus légères, les plus glacées et les plus délicates des douceurs glacées. Les sorbets préparés par des professionnels présentent une douceur discrète obtenue grâce à un processus de turbinage puissant. 

• Goût : Les sorbets de qualité supérieure offrent une explosion de fruits vibrants à chaque cuillerée. Ce dessert glacé est principalement associé aux saveurs fruitées, mais il existe également des variations gourmandes comme le sorbet au chocolat. Vous pouvez également ajouter des liqueurs ou des herbes fraîches au sorbet pour en amplifier l'intensité.  

• Comment servir : Pour permettre aux saveurs vives du sorbet de s'exprimer pleinement, il est préférable de le servir à une température plus élevée, entre -12 et -6 °C. Servez-le seul comme un dessert qui plaira à tous. Ou laissez-le surprendre vos invités en tant que nettoyant de palais et servez-le entre les plats lors d'un dîner.  

Gelato et sorbet : quelles sont les différences ?  

Imaginez une douce soirée. Vous venez de terminer un dîner en plein air, et maintenant, quel est le prochain plat au menu ? Le gelato et le sorbet seraient tous deux des douceurs alléchantes, mais quelles sont leurs différences ?  

L'histoire de la glace est longue et illustre, et elle est originaire d'Italie, comme de nombreuses délices culinaires. En général, elle est préparée à partir de lait, de crème et de sucre. Examinons de plus près le gelato ci-dessous. 

• Teneur en produits laitiers : Lorsque nous pensons au gelato, nous nous souvenons de son onctuosité qui est due aux produits laitiers. La teneur en matières grasses du gelato est d'environ 4 à 9 %, bien moins que celle de la crème glacée mais plus que celle du sorbet. 

• Texture et goût : Le gelato a une texture veloutée et fondante qui enchante les papilles. Il est beaucoup plus dense et épais que le sorbet en raison des produits laitiers et du processus de turbinage plus lent, ce qui le rend moins aéré.  

• Comment servir : Pour que le gelato reste crémeux et pas trop dur, il doit être servi à des températures plus chaudes, autour de -12 à -6°C.  

Sorbet et sherbet : comment les distinguer 

Le sorbet et le sherbet offrent tous deux des saveurs acidulées et fruitées, mais ils sont différents.  

Qu'est-ce que le sherbet ? Il est préparé de manière similaire au sorbet, mais il contient de légères touches de produits laitiers, généralement du lait, de la crème ou de la crème au beurre. La proportion de produits laitiers dans le sherbet est bien inférieure à celle du gelato et de la crème glacée italienne, tandis que le sorbet est sans produits laitiers.  

Aimez-vous une texture soyeuse ? Les produits laitiers supplémentaires dans le sherbet et la graisse ajoutée créent une texture plus douce qui a un goût de luxe. La teneur en eau plus élevée du sorbet le rend plus glacé et plus rafraîchissant.  

Le sorbet possède tout de même une onctuosité discrète qui permet au goût fruité d'être la vedette. Il est généralement préparé avec des saveurs fruitées prononcées, comme le citron, le citron vert, le pamplemousse et l'ananas.