Il existe une petite confusion entre ces douceurs glacées. Pourquoi ? Gelato est un mot italien qui se traduit par crème glacée en anglais. Mais les mots ne sont pas interchangeables. Leurs ingrédients, leurs textures et leur mode de fabrication sont tous différents. Pour simplifier, on peut dire que le gelato est italien, tandis que la crème glacée entretient une longue histoire d’amour avec l’Amérique, où le premier soft serve a été inventé.
Comment choisir entre gelato et crème glacée ? Les deux peuvent être des desserts exquis selon l’occasion, vos goûts et votre régime alimentaire. Nous examinerons tous les détails dans notre blog pour vous aider à faire le bon choix à chaque fois.
Si vous voulez vraiment trancher le débat entre gelato et crème glacée, il n’y a qu’une seule chose à faire : un test de dégustation. Profitez-en !
Qu’est-ce que le Gelato ?
Nous devons aux Italiens d’innombrables merveilles culinaires, et le gelato est un autre dessert glorieux et mondialement reconnu à ajouter à la liste, originaire d’Italie.
Le gelato est une douceur glacée proche de la crème glacée, mais différente. Qu’est-ce qui crée cette explosion magique de richesse en bouche avec le gelato ? Sa méthode de turbinage unique — très lente, ce qui permet d’incorporer moins d’air.
Le gelato artisanal contient généralement uniquement du lait, du sucre et un peu de crème. Plus la qualité des ingrédients est élevée, plus le goût est délicat.
Soudain, l’air se remplit de rires et tout semble léger et pétillant. Que s’est-il passé ? Tout le monde savoure du gelato, bien sûr. Le gelato est plus riche et plus soyeux en texture que la crème glacée, et une seule bouchée est un pur bonheur.
Quand le gelato a-t-il été inventé ? Les origines exactes de la crème glacée sont inconnues, mais cette douceur est incontestablement italienne. Un pêcheur sicilien, né au XVIIe siècle, a ouvert la toute première gelateria au monde. Elle est rapidement devenue le sujet de conversation et un lieu incontournable. Un point de rencontre pour les grands artistes et intellectuels de l’époque, même Napoléon y serait passé.
Gelato vs Crème glacée : Processus de fabrication
Des saveurs riches et délicates font du gelato un favori du public, tandis que l’onctuosité est l’attraction ultime de la crème glacée. D’où viennent ces caractéristiques ? Des différents procédés de fabrication du gelato et de la crème glacée. Découvrons tous les détails essentiels ci-dessous.
Comment est fabriqué le gelato ? Avec une turbine à glace qui refroidit jusqu’à 10°F et se trouve dans la cuisine, juste à côté de la gelateria, où il attend les clients. Il est turbiner très lentement pour incorporer moins d’air. Cela crée la saveur dense et somptueuse du gelato que le monde entier adore.
Souvent, le gelato contient environ 25 à 30 % d’air, tandis que la crème glacée en contient jusqu’à 50 %. Vous aimez la légèreté de la crème glacée ? C’est grâce à l’air supplémentaire provenant de la technique de turbinage plus rapide.
Quel est le processus de fabrication de la crème glacée ? Contrairement au gelato, la crème glacée est fabriquée de manière plus industrielle, car elle doit être stockée longtemps en grandes quantités. Après pasteurisation, elle est placée dans un tunnel de congélation profonde où l’air (pouvant atteindre 100 % de son poids) est incorporé. Cela aide à la conserver plus longtemps.
L’air agit comme un isolant dans les aliments surgelés. Plus la teneur en air est élevée, plus la température est maintenue. Cela aide la crème glacée à fondre plus lentement, tout comme les conservateurs ajoutés.
La sensation du gelato en bouche est totalement unique et ne peut être copiée par la crème glacée. Qu’est-ce que cela signifie ? Le gelato semblera généralement plus froid et fondra plus rapidement en bouche. Pourquoi ? Parce qu’il contient beaucoup moins d’air. C’est d’ailleurs un moyen d’identifier un gelato authentique : le véritable gelato artisanal aura un goût naturellement plus froid et sera une expérience délicieuse.
Ingrédients du Gelato et de la Crème glacée
Simplifions les différences entre gelato et crème glacée. Les ingrédients authentiques distinguent le gelato. Un gelato véritablement authentique utilise uniquement des produits frais qui évoquent l’Italie.
Le lait, la crème et le sucre se retrouvent dans un gelato de qualité supérieure. Quant à la crème glacée, ses ingrédients sont dans son nom : beaucoup de crème, du lait en poudre réhydraté, des conservateurs et du sucre. Contrairement au gelato, qui est fabriqué sans œufs, la crème glacée utilise des jaunes d’œufs comme stabilisant, ce qui augmente aussi la teneur en matières grasses.
Les chiffres et la teneur en matières grasses parlent d’eux-mêmes. Le gelato contient généralement environ 4 à 9 % de matières grasses, tandis que la crème glacée, selon les directives de la FDA, doit contenir au moins 10 % de ses calories provenant des graisses.
Le gelato ne peut être longtemps résisté. Mélange d’ingrédients frais, il est conçu pour être consommé en quelques jours car le gelato authentique est fabriqué sans additifs ni conservateurs.
Les ingrédients de la crème glacée la rendent plus crémeuse, légère et douce, mais aussi plus calorique. Plus de lait et moins de crème dans le gelato créent une saveur plus riche et plus dense.
Au-delà de la richesse crémeuse de ces desserts, qu’est-ce qui éveille les papilles ? Les saveurs irrésistibles ajoutées aux deux. Du chocolat divin aux purées de fruits rafraîchissantes et aux noix croquantes, les possibilités sont infinies.
Comment servir la crème glacée et le gelato ? À des températures légèrement différentes, ce qui crée des variations subtiles dans l’intensité des saveurs. En général, les aliments plus froids engourdissent nos papilles et réduisent la perception des saveurs.
La crème glacée est servie très froide et contient plus de matières grasses, ce qui rend ses saveurs plus discrètes par rapport au gelato. La crème glacée est idéale pour des saveurs simples et riches, tandis que des saveurs plus complexes s’expriment dans le gelato.
Le gelato et le sorbet sont également deux desserts très différents, bien qu’ils partagent certains ingrédients. Pour en savoir plus sur ce qui distingue gelato, sorbet et sherbet, consultez notre blog.
Valeurs nutritionnelles : Calories et faits pour Gelato vs Crème glacée
Avant de révéler les chiffres, voici les conclusions clés. En général, le gelato contient deux fois moins de calories qu’une portion équivalente de crème glacée. Le gelato est donc plus léger, car il contient beaucoup moins de matières grasses que son alternative plus crémeuse.
Voici la valeur nutritionnelle pour 100 ml de gelato à la vanille :
117 kcal
5,3 g de matières grasses
15 g de glucides
2,5 g de protéines
Valeur nutritionnelle pour 100 ml de crème glacée standard :
195 kcal
11,8 g de matières grasses
19,6 g de glucides
3,5 g de protéines
Types de Gelato : Nos meilleures saveurs
Le gelato est une douceur italienne qui offre une saveur pour chaque palais. Chez Venchi, nous avons plus de 90 recettes originales qui mettent en valeur le traditionnel et l’inattendu. Notre gelato est préparé frais chaque jour et suit encore des techniques séculaires qui garantissent son authenticité.
Chaque jour de l’été, une nouvelle option à découvrir. Choisissez parmi des saveurs italiennes populaires comme Nougat, Pistache, Citron et Framboise. Et comment oublier le chocolat ? Notre spécialité. Ou laissez-vous surprendre par une nouvelle recette inventée chaque mois en boutique.
Que servir avec le Gelato ?
Si vous souhaitez intensifier les saveurs délicieuses du gelato, voici un conseil simple à essayer chez vous, authentiquement italien.
Déposez une boule de gelato à la crème ou à la vanille dans un bol en verre bien froid.
Avec le dos d’une cuillère, faites une petite cavité dans le gelato.
Ajoutez ensuite une petite goutte d’huile d’olive sur le dessus.
Décorez avec un soupçon magique de zeste de citron et savourez.
Soudain, votre gelato crémeux se transforme en un dessert exquis aux notes de pâte sablée. Une combinaison inattendue au premier abord, mais le résultat est superbe. Les saveurs poivrées délicates de l’huile d’olive s’équilibrent parfaitement avec l’onctuosité du gelato.
Que peut-on servir avec le gelato ? Bien que le gelato soit une star à lui seul, il peut aussi être associé à d’autres aliments pour créer un dessert plus complet. Garnissez-le de fruits frais de saison. Les saveurs vives des myrtilles et des fraises seront des garnitures rafraîchissantes.
Le gelato peut être apprécié toute l’année. Nous recommandons de le garnir de pommes ou de pêches épicées et chaudes pour une douceur réconfortante en hiver. Ou complétez la texture lisse du gelato avec le croquant d’une tarte aux pommes, un accord parfait.
