Les douceurs glacées crémeuses rendent la vie plus savoureuse. Quelle que soit la saison, le yaourt glacé et la crème glacée sont des plaisirs parfaits. Pourtant, rien qu’au goût, on sait qu’ils ne sont pas identiques. Nos instincts sont justes : bien que délicieux, ils sont différents. Lisez notre article sur yaourt...
Le yaourt glacé est une variante givrée du yaourt qui est devenue populaire dans les années 1970 et s’est inspirée du génie de la crème glacée.
En général, le yaourt glacé est composé de lait, de ferments lactiques et de sucre. Des arômes supplémentaires peuvent être ajoutés, comme le cacao, la vanille, les fruits et des édulcorants, pour satisfaire une grande variété de palais.
En 1903, Italo Marchioni, l’inventeur du cornet de glace, a partagé sa découverte avec le monde. Depuis, la crème glacée est adorée partout grâce à son goût rafraîchissant et sucré. Sa recette associe crème, lait, sucre et généralement des jaunes d’œufs comme stabilisant pour créer une magie gustative.
La généreuse quantité de crème donne à la crème glacée sa richesse divine qui fond en bouche et donne envie d’en reprendre. Par la loi, la crème glacée doit contenir au moins 10 % de matière grasse laitière.
Comment fabrique-t-on la crème glacée ? Les ingrédients bruts sont mélangés et pasteurisés. Ensuite, une quantité précise d’air est incorporée à la préparation pour obtenir une texture aérienne. Enfin, la glace est placée dans un surgélateur pour être congelée rapidement afin de préserver sa légèreté.
Les deux recettes utilisent des produits laitiers et du sucre. La crème glacée contient de la crème, tandis que le yaourt glacé utilise du lait fermenté. Résultat : la crème glacée a tendance à être plus riche en matières grasses, tandis que le yaourt glacé contient plus de sucre pour masquer son goût plus acidulé.
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La FDA ne réglemente pas le yaourt glacé. Il n’y a donc aucune exigence sur la quantité réelle de yaourt dans le produit final, contrairement à la crème glacée qui doit contenir au moins 10 % de matière grasse laitière.
Il existe une différence de texture entre ces douceurs glacées. La crème glacée est plus onctueuse et soyeuse, grâce à l’air incorporé avant la congélation.
Pour un mode de vie sain, il est essentiel de contrôler la taille des portions, quel que soit le dessert glacé choisi. Gardez aussi à l’esprit les informations nutritionnelles si vous ajoutez des garnitures comme des bonbons, sirops ou chocolat, car elles augmentent les calories et le sucre.
Bien que le yaourt glacé utilise du lait fermenté, il n’apporte pas de véritables bienfaits pour la flore intestinale. Pourquoi ? Parce que la congélation détruit la plupart des probiotiques.
Les produits laitiers sont la base des deux desserts. Ils apportent donc tous deux une dose savoureuse de calcium et de protéines.
Le yaourt glacé est-il plus sain que la crème glacée ? Cela dépend de vos priorités. Si vous souhaitez réduire votre consommation de sucre, la crème glacée est le meilleur choix. Si vous cherchez à limiter les graisses, le yaourt glacé est généralement préférable.
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