Bonne nouvelle pour les amateurs du « mets des dieux » ! Aux variétés de chocolat bien connues — noir, au lait et blanc — s’ajoute une création nouvelle, originale et irrésistible : le chocolat Ruby, également appelé chocolat rose, désormais officiellement reconnu comme la quatrième variété de chocolat. Mais qu’est-ce que c’est exactement...
Bonne nouvelle pour les amateurs du « mets des dieux » ! Aux variétés de chocolat bien connues — noir, au lait et blanc — s’ajoute une création nouvelle, originale et irrésistible : le chocolat Ruby, également appelé chocolat rose, désormais officiellement reconnu comme la quatrième variété de chocolat. Mais qu’est-ce que c’est exactement et, surtout, quel est son goût ? Découvrons-le.
Vous l’avez probablement aperçu dans les vitrines des pâtisseries à la Saint-Valentin et pensé qu’il s’agissait de chocolat blanc coloré artificiellement. En réalité, le chocolat Ruby est une variété entièrement nouvelle, développée il y a seulement quelques années grâce à un procédé unique appliqué aux fèves de cacao Ruby, qui préserve leurs pigments naturels.
L’histoire du chocolat Ruby pourrait être le scénario d’un film. Elle commence en Suisse, lorsqu’une entreprise historique de confiserie s’est lancée dans un défi apparemment impossible : créer un tout nouveau type de chocolat.
Après 13 ans de recherche et des centaines d’essais, les maîtres chocolatiers ont perfectionné la méthode de transformation des fèves de cacao Ruby — une variété rare que l’on trouve uniquement dans certains pays comme le Brésil, l’Équateur et la Côte d’Ivoire — tout en conservant leur couleur rubis caractéristique tout au long de la production. En 2017, le chocolat Ruby a été lancé sur le marché asiatique avec un immense succès, et aujourd’hui, il représente l’une des innovations les plus passionnantes pour les amateurs de chocolat en quête de nouveauté !
Le chocolat Ruby doit sa teinte rose distinctive à la pigmentation naturelle de la fève Ruby. Il n’y a aucun colorant ni arôme ajouté : seulement une technique de transformation méticuleuse, jalousement gardée par ses créateurs. Le secret réside probablement dans la très courte période de fermentation (certains suggèrent même aucune fermentation), qui préserve la nuance rosée naturelle de la fève.
La liste des ingrédients nous donne un indice : sucre, beurre de cacao, lait, lécithine de soja (comme émulsifiant) et arôme naturel de vanille. Cela suggère un profil à la fois doux et marqué par des notes fruitées et acidulées caractéristiques des fèves Ruby. Ceux qui l’ont goûté le décrivent comme un croisement entre un chocolat noir à 70 % et un chocolat au lait crémeux, offrant une saveur à la fois gourmande et résolument nouvelle.
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