Si vous êtes un amateur de chocolat, vous avez probablement déjà rencontré les mots cacao et cocoa. Pourtant, il existe une certaine confusion quant à leur signification et à leurs différences. Lequel devons-nous remercier pour la saveur irrésistible du chocolat ? Lisez le blog Venchi et laissez-nous lever le voile...
Pour découvrir ce qu’est le cacao, il faut voyager dans les luxuriantes jungles d’Amérique du Sud, d’Afrique et d’Asie, dans les régions où le chocolat est produit. Tout commence avec l’arbre Theobroma cacao.
Les fruits de cet arbre sont appelés cabosses de cacao ou « fruits des dieux » par les anciens peuples. Si vous ouvrez ces cabosses, vous trouverez à l’intérieur entre 20 et 60 fèves. Ce sont ces fèves de cacao qui servent à fabriquer le chocolat.
Cependant, les fèves de cacao crues ne ressemblent en rien au chocolat et ne peuvent pas être consommées directement. En général, les produits à base de cacao désignent des fèves fermentées et séchées mais non torréfiées. Vous reconnaîtrez le cacao à son goût terreux et amer.
Sans le cocoa, il n’y aurait pas de chocolat. C’est l’un des ingrédients essentiels de cette délicatesse.
D’où vient le cocoa ? Le cocoa commence sa vie comme le fruit du cacaoyer. Il subit ensuite un long processus pour transformer les fèves de cacao en cocoa, puis en délicieux chocolat.
L’histoire du cocoa est aussi riche et complexe que ses saveurs. Une chose n’a jamais changé : son immense popularité. Autrefois, il a même servi de monnaie d’échange.
De nombreuses étapes et un savoir-faire précis sont nécessaires pour transformer les fèves de cacao en chocolat. Elles doivent être fermentées, séchées, torréfiées et broyées pour développer les arômes et textures adéquats.
On obtient ainsi une liqueur non alcoolisée qui peut être utilisée pour créer des merveilles culinaires. Cette liqueur est pressée pour extraire le beurre de cacao et ne laisser que la poudre de cocoa. Pour produire du chocolat, on ajoute cette liqueur au sucre et parfois au lait.
La poudre de cocoa est spécialement conçue pour la pâtisserie. Elle apporte aux gâteaux et douceurs une saveur chocolatée intense. Vous aimez le chocolat chaud ? Cette boisson réconfortante est également préparée à partir de poudre de cocoa.
Dans la plupart des cas, il n’y a pas de différence majeure entre cacao et cocoa. Selon les directives de la FDA, il n’existe aucune règle définissant ce qui peut être appelé cacao ou cocoa, et les deux termes peuvent donc être utilisés indifféremment. Aujourd’hui, il s’agit surtout d’un choix marketing.
« Cocoa » est le terme le plus courant, mais les tendances évoluent : « cacao » est désormais utilisé pour désigner un produit plus brut et moins transformé, particulièrement apprécié dans les régimes à base de plantes.
Pour dissiper toute confusion, considérez cacao et cocoa comme des mots décrivant différentes étapes du processus de fabrication du chocolat. Ils proviennent tous deux des fèves de cacao. « Cacao » désigne la phase initiale, avant la torréfaction, tandis que « cocoa » s’emploie après le début de la fermentation.
Faites-vous plaisir avec cacao et cocoa, avec modération, pour profiter de leurs bienfaits et ravir vos papilles.
Plus la teneur en cocoa d’un chocolat est élevée, plus il regorge d’antioxydants, de minéraux et de vitamines.
Voici une comparaison nutritionnelle pour 28 g de cacao cru et de poudre de cocoa, sans sucre ajouté.
Comme nous l’avons mentionné, les termes cocoa et cacao ne sont pas utilisés de manière uniforme dans l’industrie, vérifiez donc toujours l’étiquette nutritionnelle pour des chiffres précis.
(Source : Healthline.com)
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