Lorsqu’il s’agit d’associer rhum et chocolat, il est important de savoir qu’il n’existe pas d’accord parfait unique. Tout dépend du type de rhum, des sensations gustatives recherchées ainsi que de la qualité des deux produits.
Des sensations intenses, tourbées, fumées, florales ? Selon le type de rhum et la manière dont vous aimez le déguster, nous pouvons trouver le chocolat idéal pour chacun.
Il existe de nombreux types de rhums, à commencer par la distinction entre rhum traditionnel et rhum agricole : dans le premier cas, le processus commence avec la mélasse (un sous-produit issu de la production de sucre), tandis que dans le second, on utilise le jus de canne à sucre extrait directement du pressage de la canne.
Une autre différence provient de l’origine géographique et de la tradition qui en découle en matière de saveurs et de procédés :
-
Les rhums cubains aux sensations douces sont les plus polyvalents pour l’accord avec le chocolat : vous ne vous tromperez pas avec un mélange de chocolat noir à 60 % ou 75 %.
-
Pour les rhums de République dominicaine, souvent vieillis en fûts de cerisier, l’accord avec le gianduia et le chocolat au lait aux noisettes est parfait pour sublimer les notes fruitées de l’alcool. Les chocolats cremino et gianduiotto sont donc idéaux.
-
Pour les rhums des Caraïbes, qui ont tendance à présenter des notes plus sucrées, nous recommandons de les associer à du chocolat blanc aux fruits secs salés pour une touche salée contrastante, ou à du chocolat fourré à l’orange ou des zestes enrobés de chocolat noir afin de profiter des notes d’agrumes qui se marient parfaitement avec ce type de rhum.
Rhum et chocolat : méthode de dégustation
La meilleure façon de savourer le rhum avec du chocolat est de préparer d’abord votre palais avec une gorgée de rhum, puis de goûter le chocolat et de continuer la dégustation de l’alcool. Manger le chocolat en premier, en revanche, altérerait le goût du rhum et ne permettrait pas de l’apprécier pleinement.
Pour les vrais amateurs et connaisseurs de spiritueux, qui aiment boire du rhum ou du whisky, nous recommandons de terminer votre repas avec un Chocoviar 75 % ou un chocolat pistache pour conclure par une explosion de saveurs et de textures variées.
Chocolats fourrés au rhum
Le Cuneese al Rhum, aujourd’hui Cuba Rhum, a été créé il y a plus de 70 ans pour célébrer cette délicieuse combinaison : une garniture crémeuse de cacao et de rhum des Caraïbes enrobée d’une coque de chocolat noir Équateur 56 %. Venchi le propose en trois formats différents : en version liquide avec la liqueur Cuba Rhum, en pâte à tartiner Suprema et en chocolat. Cette famille de chocolats s’est récemment enrichie de Cuba Gin et Bitter Spritz, parfaits pour l’apéritif ou en digestif.
Quel chocolat associer au rhum ?
Le chocolat noir est le meilleur accompagnement des rhums vieux, tandis que le chocolat au lait ou le gianduia conviennent également aux rhums plus jeunes. En général, plus le rhum est vieux, plus le pourcentage de cacao doit être élevé. Pour les rhums plus secs et jeunes, l’accord avec d’autres types de chocolat est également intéressant car il adoucit la saveur et met en valeur les notes secondaires.
En conclusion, on peut dire qu’il n’existe pas de combinaison parfaite, mais plutôt celle qui s’accorde le mieux avec votre rhum préféré.
De manière générale, cependant, le chocolat noir 60 % s’accorde facilement avec tous les rhums et de nombreux autres spiritueux, car il est un précurseur de saveur qui révèle les notes de miel et tous les arômes.
Si vous recherchez une association plus originale, parfaite comme cadeau pour un amateur, la sélection de cigares en chocolat est idéale pour accompagner le rhum. Les recettes Cacao Aromatique, Nougatine et Orange sont conçues pour sublimer et accompagner au mieux cet alcool.
