Le chocolat est un ingrédient très polyvalent : en plus d’être délicieux seul, il se marie à merveille avec les vins fortifiés et les spiritueux, le café, les desserts et—de façon surprenante—avec la viande aussi (et pourquoi pas). Voici quelques idées gourmandes de plats viande et chocolat à préparer pour des...
Depuis l’Antiquité, des sauces contenant du chocolat sont versées sur la viande : il en existe de nombreuses versions, des classiques à base de vin rouge aux plus modernes et acidulées avec du jus d’orange. Il suffit de quelques minutes pour préparer une sauce au chocolat pour la viande, et le résultat est toujours un vrai délice.
Chaque type de viande se prête à une variation différente de la sauce, mais voici la version la plus standard et les étapes pour la réaliser.
90 ml de vin rouge ;
4 clous de girofle ;
chocolat noir selon besoin.
Versez du vin rouge et deux clous de girofle dans une casserole, puis portez à ébullition à feu moyen-doux.
Une fois à ébullition, éteignez le feu et ajoutez les morceaux de chocolat noir, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse.
Nous vous conseillons de préparer la sauce une heure à l’avance, afin qu’elle repose et que les clous de girofle libèrent leurs arômes.
Cette sauce est parfaite pour un rôti parfumé au chocolat ou pour accompagner des plats d’hiver classiques, tandis qu’en été, vous pouvez essayer un plat plus léger comme du poulet au chocolat et aux agrumes. Pour les plats plus légers, remplacez simplement le vin rouge et les clous de girofle par du jus d’orange et ajoutez quelques gouttes de brandy.
Le goût intense et amer du cacao se marie parfaitement avec le gibier, et le civet de sanglier au chocolat est le plat idéal pour réunir toute la famille autour de la table.
1 L de vin rouge ;
2 feuilles de laurier ;
2 gousses d’ail ;
3 baies de genièvre ;
poivre selon besoin.
1,5 kg de sanglier ;
1 oignon ;
1 branche de céleri ;
1 carotte ;
200 ml de vin rouge.
80 g de chocolat noir ;
3 cuillères à soupe de grappa ;
le zeste râpé d’une demi-orange ;
cannelle selon besoin.
Coupez la viande en cubes réguliers.
Faites mariner le sanglier coupé pendant 24 heures dans le vin rouge avec le laurier, l’ail, les baies de genièvre et le poivre.
Préparez un soffritto avec carotte, céleri et oignon, puis ajoutez la viande marinée et faites-la dorer. Ajoutez le vin et laissez mijoter environ deux heures.
Juste avant de servir, préparez la sauce en faisant fondre le chocolat avec la grappa au bain-marie, puis ajoutez le zeste d’orange et la cannelle.
Pour les amateurs de saveurs intenses, ajoutez deux cuillères de jus de cuisson à la sauce pour la rendre encore plus savoureuse !
Difficile de dire d’où vient la recette du lapin au chocolat noir : certains affirment qu’elle est sicilienne, d’autres qu’il s’agit d’une variante piémontaise, et d’autres encore qu’elle vient de la tradition culinaire française.
Quoi qu’il en soit, sa préparation est plus simple qu’il n’y paraît, et même ceux qui n’aiment pas le gibier seront conquis.
vin rouge selon besoin ;
vinaigre blanc selon besoin ;
1 kg de lapin ;
1/2 oignon ;
1 carotte ;
1 branche de céleri ;
1 poignée de pignons ;
15 g de chocolat noir.
Placez le lapin nettoyé et désossé dans une cocotte et faites-le mariner dans le vin et le vinaigre toute la nuit.
Préparez un soffritto avec l’oignon, le céleri et la carotte, puis ajoutez le lapin et faites-le revenir quelques minutes.
Ajoutez deux verres d’eau et les pignons, puis laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Hachez grossièrement le chocolat noir et ajoutez-le en fin de cuisson.
Pour un goût plus subtil, servez la sauce au chocolat à part. Vous pouvez aussi réaliser la même recette avec du canard pour une saveur encore plus intense !
Le secret de ce plat est le fond brun préparé avec des os de bœuf, des légumes et des herbes aromatiques, rendu encore plus onctueux par du chocolat noir comme le Venchi Cuor di Cacao 60 %.
2 kg d’os de bœuf ;
100 g de carottes ;
100 g d’oignon ;
1 branche de céleri ;
1 L de vin rouge ;
muscade selon besoin ;
5 clous de girofle ;
50 g de chocolat noir Venchi Cuor di Cacao.
6 filets de bœuf ;
150 g de beurre de cacao ;
30 ml de brandy ;
sel et poivre selon besoin.
Faites revenir les os avec les épices et les légumes hachés, puis ajoutez le chocolat noir grossièrement coupé, le vin rouge et laissez cuire à feu doux pendant 5-6 heures.
Une fois la sauce refroidie, retirez la graisse, puis faites-la épaissir avant de servir.
Faites fondre la moitié du beurre de cacao, laissez refroidir, puis badigeonnez les filets.
Faites cuire les filets dans une poêle avec le reste du beurre de cacao, puis déglacez avec le brandy.
Servez avec la sauce au chocolat.
Une fois que vous aurez goûté à l’association viande et chocolat, vous ne pourrez plus vous en passer ! Essayez aussi le tartare de fassona avec des œufs et des grains de cacao, ou une soupe guatémaltèque au bouillon de poulet, amandes, cacao en poudre et piment de Cayenne. Pour les plus audacieux, ajoutez une pincée de cacao amer dans la farce des tortellinis à la viande !
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