Bonne nouvelle pour les amateurs de la « nourriture des dieux » ! Aux trois grandes familles que nous connaissons tous – chocolat noir, chocolat blanc et chocolat au lait – s’ajoute désormais une nouvelle variante, aussi originale que gourmande : le chocolat Ruby, autrement dit, le chocolat rose, classé comme...
Bonne nouvelle pour les amateurs de la « nourriture des dieux » ! Aux trois grandes familles que nous connaissons tous – chocolat noir, chocolat blanc et chocolat au lait – s’ajoute désormais une nouvelle variante, aussi originale que gourmande : le chocolat Ruby, autrement dit, le chocolat rose, classé comme la quatrième catégorie de chocolat. Mais qu’est-ce donc et surtout, quel goût a-t-il ? Voyons cela de plus près.
Vous l’avez sans doute croisé dans la vitrine d’une pâtisserie à la Saint-Valentin, et peut-être pensé qu’il s’agissait d’un simple chocolat blanc coloré. En réalité, le chocolat Ruby est une variété totalement nouvelle, née grâce à un procédé spécifique appliqué aux fèves de cacao Ruby, qui permet de conserver leurs pigments naturels.
L’histoire du chocolat Ruby ressemble à un scénario de film. Tout commence en Suisse, lorsqu’une grande entreprise chocolatière décide de réaliser l’impossible : créer un chocolat inédit.
Après 13 années de recherche et des centaines d’essais, les maîtres chocolatiers découvrent la formule idéale pour travailler les fèves Ruby – une variété rare présente uniquement dans quelques pays (Brésil, Équateur, Côte d’Ivoire) – en préservant leur teinte rubis à chaque étape du processus.
En 2017, le chocolat rose fait son entrée en Asie, où il connaît un immense succès. Aujourd’hui, il séduit les amateurs en quête de nouveautés gourmandes !
Tout simplement parce qu’il est fabriqué à partir de fèves naturellement rosées. Aucun colorant ni arôme artificiel, uniquement un processus de fabrication minutieux jalousement gardé. Selon certaines hypothèses, le secret résiderait dans une fermentation très courte (voire inexistante), qui maintient intacte la couleur rose des fèves.
Ses ingrédients en disent long : sucre, beurre de cacao, lait, lécithine de soja (comme émulsifiant) et arôme naturel de vanille.
Résultat ? Un goût doux et légèrement fruité, avec des notes acidulées caractéristiques des fèves Ruby. Ceux qui l’ont goûté le décrivent comme un mariage entre un chocolat noir 70 % et un chocolat au lait, surprenant et raffiné.
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