En matière d’accord rhum-chocolat, sachez qu’il n’existe pas d’accord universellement parfait. Tout dépend du type de rhum, des sensations que vous recherchez et de la qualité des produits.
Puissant, tourbé, boisé, floral ? Selon le style de rhum et votre façon de le déguster, il existe un chocolat idéal pour chaque palais.
On distingue d’abord le rhum traditionnel (issu de la mélasse) et le rhum agricole (fabriqué à partir du jus de canne fraîchement pressé).
Des différences marquées proviennent aussi de l’origine géographique, influençant le goût et l’élaboration :
- Rhums cubains, aux notes douces : parfaits avec un chocolat noir à 60 % ou 75 %.
- Rhums de République Dominicaine, souvent vieillis en fûts de cerisier : à associer à du gianduja ou du chocolat au lait aux noisettes pour sublimer leurs arômes fruités.
- Rhums caribéens, plus sucrés : osez le contraste avec du chocolat blanc et fruits secs salés, ou un chocolat fourré à l’orange ou écorces d’orange enrobées de noir, pour souligner les notes d’agrumes.
Comment déguster rhum et chocolat
Pour un accord réussi : une gorgée de rhum, puis le chocolat avant de poursuivre la dégustation. Croquer le chocolat avant fausse le profil aromatique du rhum.
Pour les amateurs : terminez avec un Chocoviar 75 % ou un chocolat pistache pour un bouquet d’arômes et textures.
Chocolats au rhum
Le célèbre Cuneese au Rhum, aujourd’hui Cuba Rhum, a été créé il y a plus de 70 ans : un cœur onctueux cacao et rhum caribéen, dans une coque de chocolat noir Équateur 56 %. Venchi le décline en trois versions : liqueur Cuba Rhum, pâte à tartiner Suprema et chocolat. Cette gamme accueille aussi Cuba Gin et Bitter Spritz, parfaits pour l’apéritif ou le digestif.
Quel chocolat pour accompagner le rhum ?
- Rhums vieux : chocolat noir
- Rhums jeunes : lait ou gianduja
Principe : plus le rhum est âgé, plus le % de cacao doit être élevé.
Le chocolat noir 60 % reste l’accord facile et universel pour exalter les notes miellées et aromatiques.
Pour un cadeau d’exception ? Les cigares en chocolat Venchi (Cacao Aromatique, Nougatine, Orange) ont été conçus pour accompagner les spiritueux.
