Savoureux, raffiné et réconfortant, le chocolat est un plaisir universel. Mais d’où viennent sa douce énergie et son effet apaisant ?
Le chocolat contient-il de la caféine ? Oui, mais en petite quantité. Cela dépend du type et de l’origine des fèves. Règle d’or : plus il est noir, plus il en contient.
Le secret pour éviter les effets négatifs ? La présence de théobromine, qui apaise les stimulants.
Teneur selon le type
La caféine se trouve dans la matière sèche de cacao, jamais dans le beurre.
Chocolat noir : le plus concentré (mais loin du café).
Par 28 g (USDA) :
- Noir 70-85 % = 22,7 mg
- Noir 45-60 % = 12,2 mg
Chocolat au lait : très faible : 5,6 mg
Chocolat blanc : 0 mg, composé de beurre de cacao, sucre et lait.
Impact de l’origine
Étude (200 échantillons, 26 pays) :
- Plus de caféine en Amérique Latine & Caraïbes
- Pics : Équateur, Venezuela, Pérou
- Bas : Ghana, Côte d’Ivoire, Mexique
Exemples (75 %, 28 g) :
- Équateur = 42 mg
- Pérou = 41 mg
- Mexique = 18 mg
La torréfaction ? N’a aucun impact.
Chocolat vs café
- 1 expresso = 64 mg
- 28 g chocolat noir = 22 mg
Verdict : dégustez les deux sans dépasser les 400 mg/jour.
Chocolat chaud : combien de caféine ?
En moyenne 5 mg / tasse, max. 25 mg pour les recettes gourmandes.
Bonne nouvelle : à savourer même le soir !
