Wie man Schokolade färbt
Zu wissen, wie man weiße Schokolade färbt, ist eine wertvolle Fähigkeit in der Küche. Achte darauf, dass alle Utensilien und Schüsseln beim Schmelzen der Schokolade vollständig trocken sind. Vermeide jeglichen Kontakt mit Wasser, da die Schokolade sonst schnell klumpig und körnig wird.
Verwende möglichst hochwertige Schokolade mit hohem Kakao- und Kakaobutteranteil. So erhältst du eine seidige, glänzende Textur. Wir empfehlen keine Schokoladendrops, da sie sich nicht leicht oder gleichmäßig schmelzen lassen.
Welche Lebensmittelfarbe eignet sich am besten für Schokolade?
Es gibt verschiedene Methoden, um Schokolade zu färben. Wasserbasierte Lebensmittelfarben sind keine gute Wahl, da Schokolade empfindlich auf Feuchtigkeit reagiert. Sie lässt sich damit nicht gut vermischen.
Lebensmittelfarbpulver gehören zu den besten Optionen, um Schokolade zu färben. In Tortendekorationsgeschäften findest du oft Pulver, die speziell für Schokolade entwickelt wurden. Eine kleine Prise reicht aus und lässt sich mühelos einrühren. Gib das Pulver während des Schmelzens hinzu, und du wirst von der intensiven Farbe begeistert sein.
Ölbasierte Farbstoffe liefern ebenfalls gute Ergebnisse. Gib nur tropfenweise Farbe hinzu, um die Intensität zu kontrollieren und die glatte Textur der Schokolade zu bewahren. Am besten fügst du die Farbe hinzu, nachdem die Schokolade geschmolzen ist. Achte außerdem darauf, dass die Farbe vor dem Hinzufügen leicht erwärmt ist.
Werkzeuge
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Topf mit Wasser
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Hitzebeständige Metallschüssel, die gut auf den Topf passt
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Metalllöffel
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3 Schüsseln zum Mischen
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Backblech mit Backpapier
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Holzspieß
Zutaten
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Ölbasierte Lebensmittelfarbe (3 verschiedene Farben)
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3 x Venchi weiße Schokoladentafel (je 100 g)
Anleitung
- Wähle 3 verschiedene Farbtöne für die Marmorierung.
- Fülle warmes Wasser in eine Schüssel. Stelle die 3 Farbstofffläschchen hinein und lasse sie 20 Minuten darin.
- Bringe den Topf mit etwa 2,5 cm Wasser zum sachten Köcheln.
- Brich die weiße Schokolade in gleichmäßige Stücke.
- Stelle sicher, dass die Metallschüssel völlig trocken ist. Gib die Schokolade hinein.
- Setze die Schüssel auf das warmes Wasserbad, ohne dass sie das Wasser berührt.
- Rühre kontinuierlich, bis die Schokolade geschmolzen und glatt ist. Dann vom Herd nehmen.
- Gieße die geschmolzene Schokolade in 3 saubere Schüsseln.
- Arbeite zügig, bevor die Schokolade zu sehr abkühlt.
- Gib ein paar Tropfen Farbstoff in jede Schüssel und rühre gut um.
- Lege das Backblech mit Backpapier auf die Arbeitsfläche.
- Verteile schnell Kleckse der verschieden gefärbten Schokolade auf dem Papier, sodass sie sich berühren.
- Schüttle das Blech leicht, um Luftblasen zu entfernen.
- Erzeuge nun den Marmoreffekt, indem du mit einem Holzspieß die Farben vorsichtig ineinander ziehst.
- Kühle die Schokolade, bis sie fest ist.
- Brich die Schokolade in Stücke. Jetzt dekorieren oder genießen!
Wie man gefärbte Schokolade verwendet
Gefärbte Schokolade bietet unzählige Möglichkeiten. Sie verleiht Desserts einen besonderen Look und begeistert Familie und Freunde. Bevor sie fest wird, kannst du sie in Formen gießen und hübsche Pralinen herstellen. Oder verwende sie als Überzug für Kekse, Muffins oder Trüffel. Auch als extravagantes Topping auf Kuchen sind bunte Schokoladensplitter ein Highlight.
