Was ist Kakaomasse?

Kakaomasse – auch bekannt als Kakaolikör – ist ein 100 % reines Produkt, das durch das Mahlen fermentierter, getrockneter und gerösteter Kakaobohnen gewonnen wird. Mit ihrer dichten, cremigen Textur bildet diese grundlegende Zutat die essentielle Basis der Schokoladenherstellung und wird sowohl in der klassischen Confiserie als auch in innovativen herzhaften Kreationen weit verbreitet eingesetzt.

Lassen Sie uns ihre Zusammensetzung, den Herstellungsprozess und die Nährstoffvorteile erkunden, die sie in der Lebensmittelindustrie so geschätzt machen.

Woraus besteht Kakaomasse?

Ihre Zusammensetzung ist einfach:

• Kakaobutter (ca. 50 %) – die fetthaltige Komponente, die eine weiche, samtige Textur verleiht
• Kakaotrockenmasse (ca. 50 %) – nach der Trennung entsteht daraus Kakaopulver

Vollständig aus Kakaobohnen gewonnen, wird Kakaomasse ohne die Zugabe anderer Zutaten hergestellt und ist somit ein wirklich 100 % reines Produkt.

Wie wird sie hergestellt?

Nach der Ernte der Kakaoschoten wird das Fruchtfleisch von den Bohnen getrennt, die anschließend fermentiert, getrocknet, geröstet und geschält werden. Schließlich werden sie zu einer reichhaltigen, glatten Paste vermahlen: Kakaomasse.
Ein komplexer, aber entscheidender Prozess, der Kakaobohnen in den Ausgangspunkt aller Schokolade verwandelt!

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Da sie rein ist, ist ihr Nährwertprofil beeindruckend hoch. Kakaomasse:

• Liefert Energie dank natürlicher Kohlenhydrate und gesunder Fette
• Ist reich an Antioxidantien, die das Immunsystem unterstützen
• Enthält Magnesium, das für die Herzgesundheit wichtig ist

Und nicht zu vergessen ihre stimmungsaufhellende Wirkung, dank Theobromin, einem milden Stimulans, das für ein Gefühl des Wohlbefindens bekannt ist!

Verwendung in der Lebensmittelindustrie

Es überrascht nicht, dass eine so wertvolle Zutat unzählige Anwendungen in Lebensmitteln hat:

• Vor allem für die Schokoladenherstellung
• Genuss in ihrer natürlichen Form
• Verwendung in Desserts, Heißgetränken, Schokoladenganache und vielen weiteren Rezepten