Gute Nachrichten für Liebhaber der „Speise der Götter“! Zu den bekannten Schokoladensorten – Zartbitter, Milch und Weiß – ist eine neue, originelle und unwiderstehliche Kreation hinzugekommen: Ruby-Schokolade, auch bekannt als rosa Schokolade, die nun offiziell als vierte Schokoladensorte anerkannt ist. Aber was genau ist sie, und vor allem: Wie schmeckt...
Gute Nachrichten für Liebhaber der „Speise der Götter“! Zu den bekannten Schokoladensorten – Zartbitter, Milch und Weiß – ist eine neue, originelle und unwiderstehliche Kreation hinzugekommen: Ruby-Schokolade, auch bekannt als rosa Schokolade, die nun offiziell als vierte Schokoladensorte anerkannt ist. Aber was genau ist sie, und vor allem: Wie schmeckt sie? Finden wir es heraus.
Du hast sie wahrscheinlich schon in Patisserie-Schaufenstern am Valentinstag gesehen und gedacht, es sei weiße Schokolade mit Lebensmittelfarbe. In Wirklichkeit ist Ruby-Schokolade eine völlig neue Sorte, die erst vor wenigen Jahren durch ein einzigartiges Verfahren aus Ruby-Kakaobohnen entwickelt wurde, das ihre natürlichen Pigmente bewahrt.
Die Geschichte der Ruby-Schokolade könnte leicht die Handlung eines Films sein. Sie beginnt in der Schweiz, als ein traditionsreiches Süßwarenunternehmen das scheinbar Unmögliche wagte: eine völlig neue Schokoladensorte zu kreieren.
Nach 13 Jahren Forschung und Hunderten von Versuchen perfektionierten Meister-Chocolatiers die Methode zur Verarbeitung der Ruby-Kakaobohnen – einer seltenen Sorte, die nur in ausgewählten Ländern wie Brasilien, Ecuador und der Elfenbeinküste vorkommt – und bewahrten dabei ihre charakteristische rubinrote Farbe während der gesamten Produktion. Im Jahr 2017 wurde Ruby-Schokolade mit großem Erfolg auf dem asiatischen Markt eingeführt und ist heute eine der spannendsten Innovationen für abenteuerlustige Schokoladenliebhaber!
Ruby-Schokolade verdankt ihren unverwechselbaren Rosaton der natürlichen Pigmentierung der Ruby-Bohne. Es werden keine Farbstoffe oder Aromen zugesetzt – nur eine sorgfältige Verarbeitungstechnik, die von ihren Erfindern streng gehütet wird. Das Geheimnis liegt höchstwahrscheinlich in der extrem kurzen Fermentationszeit (manche vermuten sogar ganz ohne Fermentation), die den natürlichen Rosaton der Bohne bewahrt.
Die Zutatenliste gibt uns einen Hinweis: Zucker, Kakaobutter, Milch, Sojalecithin (als Emulgator) und natürliches Vanillearoma. Dies deutet auf ein Profil hin, das süß ist, aber von den fruchtig-säuerlichen Noten der Ruby-Bohnen geprägt wird. Wer sie probiert hat, beschreibt sie als eine Mischung aus 70% Zartbitterschokolade und cremiger Milchschokolade, die einen Geschmack bietet, der sowohl genussvoll als auch erfrischend neu ist.
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