Rohkakao: Eigenschaften und interessante Fakten

Kakaobohnen haben einen intensiv bitteren Geschmack und müssen eine Fermentation durchlaufen, um das Kakaaaroma zu entwickeln, das wir alle kennen. Nach der Fermentation werden die Bohnen getrocknet, gereinigt und geröstet. Die Schale wird entfernt und die Nibs werden gemahlen, um Kakaomasse herzustellen.
In den letzten Jahren haben jedoch einige Hersteller begonnen, Schokolade stattdessen aus Rohkakao herzustellen.

  
Rohschokolade: Was ist das und wie wird sie hergestellt?

Rohschokolade oder Raw Cacao Chocolate unterscheidet sich von traditioneller Schokolade, da die Bohnen nach der Fermentation und Trocknung nicht geröstet werden (oder nicht über 42 °C erhitzt werden).

Dies hat zwei wesentliche Auswirkungen:

• Geschmack: Das Rösten ist der entscheidende Schritt, um ein reiches Schokoladenaroma zu entwickeln. Ohne diesen Schritt bleibt der Geschmack natürlich und zart – aber auch bitterer und leicht erdig im Vergleich zu herkömmlicher Schokolade.
• Ernährungsaspekt: Da hohe Temperaturen vermieden werden, behält Rohkakao mehr seiner natürlichen Verbindungen und Nährstoffe.

Wie beim Kaffee ist das Rösten entscheidend, um Tiefe im Geschmack der Kakaobohnen zu erreichen. Wird es übersprungen, entsteht ein milderes, weniger entwickeltes Geschmacksprofil.

Vorteile und Risiken von Rohkakao

Wie herkömmlicher Kakao bietet auch Rohkakao gesundheitliche Vorteile, jedoch mit einigen Vorbehalten:

• Vorgeschlagene Vorteile: Befürworter behaupten, dass Rohkakao, da er nicht hohen Temperaturen ausgesetzt ist, die meisten seiner wertvollen Inhaltsstoffe wie Vitamine, Antioxidantien, Magnesium und Spurenelemente behält. Er enthält außerdem Koffein und Theobromin, beides natürliche Stimulanzien, die mit einer verbesserten Stimmung in Verbindung gebracht werden.
• Wissenschaftliche Perspektive: Einige Studien deuten darauf hin, dass das Rösten bestimmte Verbindungen sogar besser verfügbar machen kann. Forschungen der Pennsylvania State University zeigten, dass die Anpassung von Röstzeit und -temperatur positive Eigenschaften bewahren und sogar verstärken kann.

Mögliche Nachteile:

• Hohe Mengen an Theobromin können den Blutdruck beeinflussen; übermäßiger Konsum könnte potenziell schädlich sein. Studien bringen Theobrominvergiftungen mit Herzversagen, Nierenschäden und Dehydrierung in Verbindung.
• Das Auslassen des Hochtemperaturröstens erhöht das Risiko einer bakteriellen Kontamination, weshalb eine ordnungsgemäße Dampfbehandlung während der Verarbeitung für die Sicherheit unerlässlich ist.
  

Rohschokolade kann zu Hause leicht mit nur wenigen Zutaten hergestellt werden: Kakaobutter, Rohkakaopulver (oder ungesüßt), Vanilleextrakt und ein natürliches Süßungsmittel wie Honig oder Kokosöl.

So stellst du Rohschokolade zu Hause her:

• Kakaobutter im Wasserbad schmelzen.
• Vom Herd nehmen und Kakaopulver sowie das gewählte Süßungsmittel (Honig oder Kokosöl) einrühren, bis die Masse eindickt.
• In ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech gießen.
• Für einen besonderen Touch gehackte Nüsse oder Trockenfrüchte für Knusprigkeit und Geschmack hinzufügen.
• Im Kühlschrank oder Gefrierfach fest werden lassen.