Kakaobohnen sind die Samen der Kakaopflanze und die wesentliche Zutat bei der Schokoladenproduktion. Im richtigen Maße konsumiert, bieten sie viele gesundheitliche Vorteile, ähnlich denen der dunklen Schokolade.
KAKAOOHNEN: WAS SIND SIE?
Der Anbau von Kakaobohnen erfordert ein spezifisches feuchtes Klima mit Temperaturen zwischen 20 und 30 Grad Celsius, typisch für den Äquatorgürtel. Die Pflanze muss ohne plötzliche Temperaturänderungen und fern von direktem Licht wachsen, meist geschützt durch einen Bananenbaum (eine Technik, die als „sombramiento“ bekannt ist). Die Pflanze, genannt Theobroma cacao, wird etwa 3 Meter hoch, und die Schoten (die Früchte des Kakaobaums) wachsen direkt aus dem Stamm.
Die Blüte ist kontinuierlich, aber im Durchschnitt wird nur eine von hundert Blüten zu einer Frucht. Kakao-Plantagen tragen zweimal im Jahr Früchte, im Allgemeinen im März und Oktober, je nach Region. Die Schote ist oval, 15-20 cm lang und enthält im Allgemeinen etwa 40 g Kakaobohnen; innen ist sie mit einem süßen und faserigen weißen Fruchtfleisch gefüllt.
Kakaobohnen sind die Samen der Kakaofrüchte.
In alten Zeiten wurden Kakaobohnen von den indigenen Völkern Mittelamerikas als Währung verwendet. Kakao galt als „Speise der Götter“ und spielte eine wichtige Rolle bei religiösen Ritualen.
Im Inneren der Schote sind die Bohnen von einem süßen weißen Fruchtfleisch bedeckt. Erst nach Fermentation und Röstung entwickeln sie ihren charakteristischen Kakaogeschmack.
Nach dem Abkühlen werden die Bohnen verarbeitet, um die Schale zu trennen und zu entfernen, die dann zerkleinert wird, um Kakaonibs herzustellen.
Nibs sind knusprige Granulate mit zarten gerösteten Noten – perfekt in Kombination mit dunkler Schokolade.
Kakaobohnen sind auch die Hauptzutat bei der Schokoladenproduktion. Aus ihrer Verarbeitung gewinnen wir Kakaobutter und Kakaopulver.
KAKAOOHNEN: NÄHRWERTE
PRO 100g
ENERGIE 230 Kcal
FETT 14 g
KOHLENHYDRATE 58 g
davon Zucker 1,8 g
PROTEIN 20 g
KOFFEIN 230 mg
KAKAOOHNEN: EIGENSCHAFTEN, VORTEILE UND KONTRAINDIKATIONEN
Kakaobohnen haben zahlreiche Vorteile: Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Magnesium, Eisen und Kalzium sowie an Antioxidantien, Flavonoiden und Polyphenolen, die den Körper vor freien Radikalen schützen. Roh (nicht geröstet) gegessen, haben sie aufgrund ihres hohen Koffeingehalts eine starke energetisierende Wirkung und sind daher ideal für Menschen, die eine längere Konzentration oder zusätzliche Energie für den Sport benötigen.
KAKAOOHNEN: WIE MAN SIE ISST UND WO MAN SIE KAUFEN KANN
Kakaosamen können in Fachgeschäften gekauft werden, aber ihr natürlicher Bittergeschmack ist möglicherweise nicht jedermanns Sache. Die beste Art, sie zu genießen? Kombinieren Sie sie mit frischem Obstsalat für einen perfekten süß-bitteren Kontrast, der durch eine Prise Zimt ausgeglichen wird. Kakaobohnen können auch in Keksteig oder Tarteteig eingearbeitet werden – einfach zerkleinern und zusammen mit Nüssen zum Mürbeteig geben, um zusätzlichen Geschmack und Aroma zu erhalten. Kakaonibs sind auch perfekt, um Joghurt (vielleicht mit Müsli) aufzupeppen oder Salaten oder Risottos einen „Wow“-Touch zu verleihen.
Um alle gesundheitlichen Vorteile von Kakao auf zugänglichere Weise zu genießen, empfehlen wir dunkle Schokolade mit mindestens 70 % Kakao.
