Mostaccioli: Das Rezept

Mostaccioli sind traditionelle Süßigkeiten aus Süditalien, die besonders in der Festzeit beliebt sind. Jede Region hat ihre eigene Variante: Apulische Mostaccioli werden mit Feigenmelasse hergestellt, die aus Abruzzen und Kalabrien sind honigsüß und zart, während die neapolitanische Variante einen ausgeprägten Mandelgeschmack aufweist.
Hier teilen wir das klassische neapolitanische Rezept, perfekt für Weihnachten – aber die Festzeit ist lang genug, um sie alle zu probieren, zusammen mit anderen schokoladenbasierten Festtagsleckereien!

Mostaccioli: Herkunft

Der Name Mostaccioli (oder Mustaccioli) leitet sich von mosto (Traubenmost) ab, da diese Süßigkeiten ursprünglich Fladenbrote waren, die mit Traubenmost hergestellt wurden. Im Laufe der Jahrhunderte entwickelte sich das Rezept weiter und integrierte nach und nach neue Zutaten, bis es zu dem wurde, was wir heute kennen. Die untenstehende Version ist die beliebteste in Neapel und Umgebung und erscheint bereits im Dezember in den Konditoreien!

Das Originalrezept für neapolitanische Mostaccioli

Diese köstlichen, rautenförmigen Schokoladenkekse sind mit dunkler Glasur überzogen und mit Pisto aromatisiert, einer duftenden Gewürzmischung, die in der traditionellen neapolitanischen Bäckerei verwendet wird und den früher verwendeten Traubenmost ersetzt.
So gelingen weiche, zartschmelzende Mostaccioli – plus ein Gourmet-Twist für den ganzen Winter!

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 200 g Zucker
• 250 g Wasser
• 100 g geschälte Mandeln
• Schale von 1 Orange
• 30 g ungesüßtes Kakaopulver
• 1 gehäufter TL Pisto-Gewürzmischung
• 3 g Hirschhornsalz (Ammoniumbicarbonat)
• 500 g Venchi Zartbitterschokolade (oder extra dunkel) für die Glasur

Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min. (inklusive Ruhe- und Backzeit)
Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach

Zubereitung – Weiche neapolitanische Mostaccioli

1. Nussmischung vorbereiten: Mandeln grob hacken (von Hand oder in der Küchenmaschine, kurz pulsieren, um Überhitzung und Ölfreisetzung zu vermeiden).
2. Trockene Zutaten mischen: In einer Schüssel Mehl, Kakaopulver, Zucker, Mandelstücke, Pisto und Hirschhornsalz mischen. Orangenschale hinzufügen und gut verrühren.
3. Wasser nach und nach hinzufügen: Wasser langsam einrühren, bis ein glatter, homogener Teig entsteht, der sich gut verarbeiten lässt.
4. Teig ruhen lassen: Auf ca. 1 cm Dicke ausrollen, mit Backpapier abdecken und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen – so wird die Masse fester.
5. Formen und backen: Den Teig in traditionelle Rautenformen schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180 °C 20 Min. backen.
   (Tipp: Bleche nicht überfüllen – in mehreren Durchgängen backen, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.)

Mostaccioli glasieren

Während des Backens die Glasur vorbereiten:

• Venchi Zartbitter- oder Extra-Dunkelschokolade im Wasserbad schmelzen. Für ein noch luxuriöseres Finish 100 g Kakaobutter hinzufügen.
• Sobald die Kekse abgekühlt sind, in die Glasur tauchen und auf einem Gitter abtropfen lassen, bis sie fest sind.

Variante: Rum-Mostaccioli

Diese Kekse sind so köstlich, dass man sie auch nach Weihnachten genießen möchte! Für eine winterliche Nachspeise einen kleinen Becher Rum in den Teig geben, bevor das Wasser hinzugefügt wird.
Kinderfreundliche Variante: Rum durch einen Schuss Feigenhonig ersetzen und Zucker sowie Gewürze leicht reduzieren, um die Balance zu halten.