Das Originalrezept der Savoia-Torte und die Pistazien-Variante

Schichten aus zarter Schokoladencreme wechseln sich mit knusprigen Biskuitschichten ab und ergeben ein wahrhaft köstliches Dessert, das beim Anschneiden beeindruckt: die Savoia-Torte, perfekt, um einen besonderen Anlass zu feiern oder Gäste mit einer aufwendigen Kreation aus der sizilianischen Tradition zu beeindrucken.

Wo wurde die Savoia-Torte geboren? Geschichte und Herkunft

Bei der Erforschung der Ursprünge eines Gerichts stößt man oft auf verschiedene Geschichten und Legenden – und das gilt auch für die Savoia-Torte. Sicher ist, dass sie zur sizilianischen Tradition gehört und zu Ehren des Königshauses zur Zeit der Annexion Siziliens an das Königreich Italien entstand.
Einige behaupten, sie sei in Catania von Benediktinerinnen kreiert worden, andere schreiben sie einem Konditor aus Palermo zu.
Auch wenn die Geschichte ungewiss bleibt, der einzigartige Geschmack ist es nicht! Hier erfahren Sie, wie Sie die authentische sizilianische Savoia-Torte zubereiten – und dazu eine moderne Pistazien-Variante für experimentierfreudige Genießer.

Savoia-Torte: Das Originalrezept aus Sizilien

Das Rezept mag aufgrund der vielen Schritte komplex erscheinen, aber mit etwas Geduld und Sorgfalt entsteht ein elegantes Dessert, das jede Mühe wert ist.

• Schwierigkeitsgrad: Mittel
• Zubereitungszeit: 1 Stunde
• Backzeit: 40 Minuten

Zutaten für eine 20 cm Savoia-Torte

Für die Biskuitschichten:

• 90 g Weizenmehl
• 5 Eier
• 150 g Zucker
• 50 g Maisstärke
• Prise Salz

Für den Sirup:

• 100 g Rum
• 200 g Wasser
• 90 g Zucker

Für die Füllung:

• 185 g Venchi Zartbitterschokolade 70%
• 290 g Venchi Milchschokolade
• 55 g weiße Schokolade
• 75 g geschälte Haselnüsse
• 95 g Puderzucker
• 25 g Kakaopulver
• 130 g Vollmilch
• 55 g Butter

Für die Glasur:

• 300 g Zartbitterschokolade
• 250 g frische Sahne
• 50 g Glukose
• 30 g Butter

So gelingt die Savoia-Torte

Für eine perfekte Savoia-Torte folgen Sie diesen Schritten: Zuerst die Biskuitschichten, dann den Sirup, anschließend die Füllung und zum Schluss die Glasur zubereiten.

1. Biskuitschichten

• Eier (Zimmertemperatur) und Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Mehl, Maisstärke und eine Prise Salz unterheben.
• Den Teig in fünf gleiche Portionen teilen und in 20 cm Backringe mit Backpapier verteilen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C ca. 15 Minuten goldbraun backen.
  Tipp: Wenn Sie nicht mehrere Ringe haben, den Teig auf Backbleche streichen und nach dem Abkühlen Kreise ausstechen.

2. Sirup

• Wasser und Rum in einem kleinen Topf mischen, Zucker hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis er sich auflöst.
• Aufkochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bevor Sie die Mischung in einen Krug füllen.

3. Füllung

• Zartbitter-, Milch- und weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen.
• Haselnüsse mit Puderzucker und Kakaopulver fein mahlen.
• Milch und Butter erwärmen, dann mit der Schokoladen-Nuss-Mischung gut verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
• Nach dem Abkühlen in einen Spritzbeutel füllen.

4. Glasur

• Sahne und Glukose in einem Topf erhitzen, gehackte Zartbitterschokolade hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist (nicht kochen).
• Butter hinzufügen und mit dem Stabmixer zu einer glatten, glänzenden Masse mixen.

5. Zusammensetzen der Savoia-Torte

• Die erste Biskuitschicht auf eine Servierplatte legen, leicht mit Sirup bestreichen und großzügig mit Schokoladencreme bestreichen.
• Mit den restlichen Schichten wiederholen. Die oberste Schicht mit Sirup bestreichen.
• Die Torte mindestens 30 Minuten kühlen.
• Die Glasur leicht erwärmen und über die Torte gießen, gleichmäßig verteilen.
• 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen, dann dekorieren. Mit weißen Schokoladenspänen bestreuen oder eine Botschaft aufspritzen.

Die Pistazien- & Weiße-Schokolade-Savoia-Torte

Für eine moderne Variante probieren Sie die Pistazien-Version. Ersetzen Sie die Zartbitterschokolade in der Füllung durch die gleiche Menge weiße Schokolade für eine hellere Farbe und einen zarten Geschmack und tauschen Sie Haselnüsse gegen Pistazien aus. Für die Glasur verwenden Sie 300 g Venchi Pistazien-Schokolade anstelle von Zartbitterschokolade.
Welche Version Sie auch wählen, die Savoia-Torte wird selbst anspruchsvollste Dessertliebhaber begeistern!