Entdecke Venchis Rezept für eine zarte, elegante Tarte, gefüllt mit reichhaltiger Schokoladenganache und frischen Himbeeren – und lass dich von unseren köstlichen Variationen inspirieren!
Mit ihrem knusprigen Mürbeteigboden und unendlichen Anpassungsmöglichkeiten ist die Tarte eines der traditionellsten und zugleich vielseitigsten Desserts der italienischen Patisserie. Hier präsentieren wir eine ihrer raffiniertesten Varianten: eine Tarte mit reichhaltiger Schokoladenganache, garniert mit frischen Himbeeren – perfekt für jeden Anlass, ob als liebevolles Geschenk oder als süße Köstlichkeit zum Teilen nach dem Sonntagsessen.
Rezept für Schokoladenganache
Diesen Schritt solltest du im Voraus erledigen, damit die Ganache genügend Zeit hat, abzukühlen und fest zu werden. Trotz ihres französischen Namens und luxuriösen Rufs ist Ganache unglaublich einfach herzustellen – nur Schokolade und Sahne, sonst nichts! Für ein perfektes Ergebnis empfehlen wir, die Schokolade vor der Verwendung zu temperieren.
Zutaten für dunkle Schokoladenganache:
- 300 g Zartbitterschokolade (wir empfehlen Venchi 80% South America)
- 260 ml Sahne
Zubereitungszeit: 10 Min.
Zubereitung:
- Die Schokolade grob hacken und beiseitestellen.
- Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Siedepunkt ist (nicht über 85 °C).
- Vom Herd nehmen, die Schokolade nach und nach hinzufügen und kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist.
- Vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn die Ganache zu flüssig ist, mehr Schokolade hinzufügen oder 30+ Minuten kühlen.
Schokoladen- und Himbeertarte
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zubereitungszeit: 15 Min. + 1 Std. Kühlzeit
Backzeit: 30 Min. + 30 Min. Abkühlen vor dem Füllen
Zutaten für den Mürbeteigboden:
- 250 g Weizenmehl
- 150 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 2 Eigelb
- Prise Salz
Zubereitung:
- Mehl, Zucker und zimmerwarme Butter in einer Schüssel (oder Küchenmaschine) mischen, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Eigelb hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Zu einer Kugel formen, einwickeln und 1 Stunde kühlen.
- Ausrollen und eine Tarteform auslegen. Blindbacken bei 180 °C für 30 Min. (mit Backbohnen, um ein Aufblähen zu verhindern).
- 30 Min. abkühlen lassen, dann mit der dunklen Schokoladenganache füllen und mit frischen Himbeeren garnieren.
Fruchtige Variationen
- Beeren-Tarte: Ersetze Himbeeren durch eine Mischung aus Beeren – oder füge eine Beerengelée-Schicht unter der Ganache hinzu für extra Frische.
- Schokoladen- & Erdbeertarte: Eine duftende Variante für sommerliche Anlässe.
- Weiße Schokoladenganache: Für ein feineres Gleichgewicht kombiniere die fruchtige Säure der Beeren mit samtiger weißer Schokoladenganache für ein dekadentes Finish.
- Kakaomürbeteig-Variante: Ersetze 20 g Mehl durch ungesüßtes Kakaopulver für einen dunkleren, intensiveren Teig und noch mehr Schokoladengeschmack!
