Schokoladen-Éclairs

Bringen Sie mit den Schokoladen-Éclairs von Venchi einen Hauch französischer Patisserie in Ihre Küche: Dieses Rezept zeichnet sich durch einen zarten Teig und eine zarte Schokoladencremefüllung aus. 

Wir haben zusätzliche Tipps beigefügt, damit Ihre Éclairs perfekt knusprig werden und gut schmecken.

Was ist ein Éclair und woher kommt er?

Ein Éclair ist ein feines Dessert, das eine köstliche Kombination von Aromen bietet und aus den einfachsten Zutaten hergestellt wird: Mehl, Zucker, Eier und Sahne ergeben ein magisches Ergebnis. Éclairs haben alle eine ähnliche Präsentation. Sie bestehen aus einer unteren Schicht aus Blätterteig, einer mittleren Schicht aus Puddingcreme und einer oberen Schicht aus Brandteig, verziert mit einer Schokoladenglasur.  

Zusammen mit Croissants und Schokoladen-Soufflés wurden Éclairs in Frankreich geboren. Diese exquisiten Desserts wurden im 19. Jahrhundert von Marie-Antoine Carême kreiert, einem Koch des französischen Königshauses, der auch Windbeutel erfand.  

Unser Schokoladen-Éclair-Rezept 

Entdecken Sie das Schokoladen-Éclair-Dessertrezept von Venchi, das ein Muss für besondere Anlässe ist. Sie brauchen keine ausgefallenen Zutaten, um Éclairs zuzubereiten, die jedem schmecken werden. 

Zutaten

Gebäck:  

• 250 ml Wasser  

• 120 g weißes Mehl  

• 100 g ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten  

• ½ Teelöffel Salz  

• 1 ½ Teelöffel weißer Zucker  

• 4 große Eier, bei Zimmertemperatur  

Schokoladenglasur:  

• 100 g 70%ige dunkle Schokolade  

• 150 ml Sahne  

• 2 Teelöffel Maissirup  

Schokoladenfüllung:  

• 720 ml Sahne  

• 250 g Mascarpone  

• 180 g Puderzucker  

• 2 Teelöffel Kakaopulver 

Anweisungen

Gebäck:  

1. Den Backofen auf 350 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.  

2. Wasser, Butter, Salz und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.  

3. Sobald es kocht, das Mehl mit einem Holzlöffel unterrühren und den Topf auf der Herdplatte lassen. Sie müssen kräftig rühren.  

4. Sobald der Teig einen Ball bildet und sich von den Topfwänden löst, vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.  

5. Mit einem elektrischen Mixer die Eier einzeln in den abgekühlten Teig schlagen.  

6. Der Teig ist fertig, wenn er klebrig, dick und formstabil ist.  

7. Den Teig in einen Spritzbeutel geben und 12 Éclairs auf das Backblech spritzen, dabei etwa 5 cm Abstand halten und sie etwa 2,5 cm breit und 10 cm lang formen. 

8. Insgesamt 45 Minuten im Ofen backen oder bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Nach 35 Minuten die Ofentür für einige Sekunden öffnen, um Dampf abzulassen. Dann noch einmal nach 40 Minuten. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.  

Schokoladenglasur:  

1. Gehackte Schokolade in eine Schüssel geben.  

2. In einem Topf Sahne und Maissirup erhitzen. Kurz bevor die Mischung zu kochen beginnt, vom Herd nehmen.  

3. Die Sahne über die Schokolade gießen. Mit einem Spatel verrühren, bis sie geschmolzen ist.  

Cremefüllung:  

1. Sahne, Mascarpone, Zucker und Kakaopulver in eine Schüssel geben.  

2. Mit einem elektrischen Mixer steif schlagen.  

Zusammensetzen:  

1. Die Teiglinge der Länge nach halbieren.  

2. Die Hälfte der Teiglinge in die Schokoladenglasur tauchen. Die Schokolade fest werden lassen.  

3. Die andere Hälfte der Teiglinge mit der Creme füllen.  

4. Die mit Schokolade glasierten Teiglinge darauflegen und servieren.  

Nährwertangaben

• Pro Éclair  

• 322 Kalorien  

• 18g Kohlenhydrate  

• 4g Eiweiß  

• 28g Fett 

Weißer Schokoladen-Éclair: eine leckere Variante 

Lust auf einen weißen Schokoladen-Éclair? Dann müssen Sie nur die dunkle Schokoladenglasur durch weiße Schokolade ersetzen und die Schritte wie beschrieben befolgen.  

Nehmen Sie die Schokoladenfüllung heraus und ersetzen Sie sie durch französische Custard-Creme oder Chantilly-Creme, um die zarte Cremigkeit der weißen Schokolade besser zu ergänzen. Zum Schluss mit Mandelblättchen für zusätzlichen Biss verfeinern.  

Entdecken Sie alle süßen Schokoladenrezepte von Venchi 

Bleiben Sie nicht nur bei einem Schokoladenrezept stehen. Ein klassisches Affogato mit Kaffee wäre die perfekte Ergänzung zu diesen hausgemachten Éclairs. Hier sind weitere Venchi Schokoladen-Dessertrezepte, denen man kaum widerstehen kann:  

• Schokoladen-Kühlschrankkuchen-Rezept  

• Guinness-Schokoladenkuchen  

• Bundt-Kuchen mit weißer Schokolade und Himbeeren