Birnen, pochiert in piemontesischem Rotwein mit Schokolade

Für ein wahrhaft köstliches Dessert probiere Birnen, pochiert in Rotwein mit Zartbitterschokolade, zubereitet nach einem traditionellen piemontesischen Rezept—entweder im Ofen gebacken oder sanft in der Pfanne geschmort.

Es ist nicht immer einfach, den Ursprung jedes Rezepts nachzuvollziehen, aber bei diesem gibt es keinen Zweifel: Birnen in Rotwein stammen aus dem Piemont, genau wie Baci di Dama, und vereinen zwei außergewöhnliche lokale Zutaten—Martin-Sec-Birnen und erlesenen Rotwein. So kannst du diese klassische Köstlichkeit mit authentischen Aromen aus der Vergangenheit nachkochen.

Welchen Rotwein verwenden?

Bevor wir zum Rezept kommen, sprechen wir über den Wein. Für den authentischsten Geschmack gare die Birnen in Barolo, dem König der piemontesischen Weine, mit seiner tief rubinroten Farbe und seinem kräftigen Charakter. Du bevorzugst etwas Leichteres und leicht Perlendes? Wähle Lambrusco für eine frischere Note.

Im Ofen gebackene Birnen in Wein und Schokolade

Dieses elegante Dessert ist ideal für besondere Abendessen, wenn du etwas Originelleres als den üblichen Kuchen servieren möchtest. Es dauert weniger als eine Stunde und erfordert einfache, hochwertige Zutaten wie Venchi Extra-Dark Chocolate.

• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:

• 4 Martin-Sec-Birnen
• ½ Liter Rotwein
• 1 Zimtstange
• 5 Nelken
• 50 g Zucker
• 100 g Venchi Zartbitterschokolade

Zubereitung:

• Die Birnen mit einem kleinen Messer oder Ausstecher entkernen, dabei die Stiele intakt lassen.
• In einem Topf Wein und Zucker mischen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Birnen hinzufügen und einige Minuten blanchieren.
• Die Birnen herausnehmen und aufrecht in eine Auflaufform stellen (den Boden leicht abschneiden, damit sie stehen).
• Mit Folie abdecken und bei 180 °C 30 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
• Zimt und Nelken zur Wein-Zucker-Mischung geben und einkochen, bis sie sirupartig ist.
• Sobald die Birnen weich sind, auf eine Servierplatte geben. Etwas Sirup darüberlöffeln und mit geschmolzener Zartbitterschokolade beträufeln.

Tipp: Wenn die Sauce nach dem Backen zu dünn ist, die Birnen herausnehmen und die Flüssigkeit bei starker Hitze einkochen.
Am besten bei Zimmertemperatur servieren, wenn das Aroma des Sirups am intensivsten ist und die Schokolade reichhaltig und cremig bleibt.

Birnen mit Wein und Schokolade in der Pfanne

Diese schnelle Methode ist das ganze Jahr über perfekt. Für eine frischere Note Zimt und Nelken durch den Saft einer halben Orange ersetzen.

1. Den Wein mit 2 EL Zucker und Orangensaft in einer Pfanne erwärmen.
2. Die Birnen hinzufügen, abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen, die Zartheit mit einem Zahnstocher prüfen.
3. Wenn die Flüssigkeit zu schnell reduziert, eine Kelle Wasser hinzufügen.
4. Nach dem Garen die Birnen auf eine Servierplatte geben und mit geschmolzener Zartbitterschokolade überziehen.
   Für einen überraschenden Abschluss eine Prise Chili zur Schokolade geben für eine subtile Schärfe.