DER KAKAOBaum
Theobroma Cacao, bekannt als « Kakaobaum », ist ein kleiner immergrüner Baum von 4 bis 8 Metern Höhe aus der Familie der Malvengewächse, beheimatet in den Tropen Mittelamerikas. Seine Samen werden zur Herstellung von Kakaomasse, Kakaobutter, Kakaopulver und Schokolade verwendet.
Für hochwertige Bohnen braucht die Pflanze konstante Temperaturen und darf keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt sein. Sie wächst meist im Schatten von Bananenbäumen (Sombramiento).
Die Kakaoschoten wachsen direkt aus dem Stamm.
Obwohl ständig Blüten erscheinen, entwickelt sich nur eine von hundert zur Frucht. Die Schote ist oval, 15–20 cm lang und enthält etwa 40 g Kakaobohnen in süßer weißer Pulpe.
Die Plantagen tragen zweimal jährlich, meist im März und Oktober.
KAKAO SORTEN
Je nach Herkunft unterscheiden sich die Bohnen in Aroma, Farbe und Größe:
- FORASTERO wird hauptsächlich in Äquatorialafrika angebaut, schmeckt herb, ist dunkel und fettreicher. Deshalb gilt er als „kräftige“ Basissorte und ist weltweit die verbreitetste.
- CRIOLLO ist die edelste, aber empfindlichste Sorte. Angebaut in Lateinamerika (Kolumbien, Peru, Venezuela), heller in der Farbe, mild, mit süßlichen Noten von Honig und roten Beeren. Erste Sorte, die von den Konquistadoren nach Europa gebracht wurde.
- TRINITARIO, ein Hybrid beider Sorten, vereint Robustheit und elegante Aromen.
EIGENSCHAFTEN UND VORTEILE VON BITTERKAKAO
Kakao unterstützt Herz und Gehirn. Er ist reich an Eiweiß, Lipiden, Kohlenhydraten, Mineralstoffen und B-Vitaminen und enthält Substanzen wie Serotonin und Theobromin.
Er hellt die Stimmung auf, mindert Stress, steigert Konzentration und bietet natürliche Antioxidantien, die Kreislauf, Herzfunktion und Blutdruck unterstützen.
Seine entzündungshemmenden Wirkstoffe erhöhen HDL („gutes“ Cholesterin), senken LDL und Triglyzeride – ein Grund, warum Kakao oft in Anti-Cellulite-Behandlungen vorkommt.
Auch für Sportler ein Plus: Energieboost, schnellerer Stoffwechsel, weniger Ermüdung, bessere Muskelregeneration.
Voraussetzung: purer Kakao oder dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil.
