Wie man Schokolade modelliert

Hebe deine hausgemachten Desserts auf ein neues Niveau – mit dem Venchi-Rezept für Modellierschokolade! Du erhältst einen formbaren Schokoladenteig, perfekt für spektakuläre Dekorationen für Torten, Kekse und andere Leckereien. Das Beste daran? Diese Schokolade ist vollständig essbar und schmeckt vielen besser als Fondant. Mit etwas Übung wirst du deine Gäste beeindrucken!

Was ist Modellierschokolade?

Modellierschokolade (auch bekannt als Candy Clay, Chocolate Leather oder Plastic Chocolate) entsteht durch das Kombinieren von geschmolzener Schokolade und erwärmtem Maissirup, wodurch ein weicher Teig entsteht, den du leicht formen kannst. Perfekt für essbare Blüten und elegante Dekorationen.
Professionelle Konditoren nutzen diese Technik häufig, aber sie ist auch für Hobbybäcker*innen machbar – mit Übung und einem Küchenthermometer gelingt’s garantiert.

Welche Schokolade soll man verwenden?

Qualität ist entscheidend! Verwende am besten bittere oder Kuvertüre-Schokolade von höchster Qualität, die gleichmäßig schmilzt. Falls nötig, Schokolade in kleine, gleichmäßige Stückchen hacken.
Schokolade mit hohem Kakaoanteil und wenig Zusatzstoffen schmilzt schneller und sauberer.
Tipp: Für farbige Dekorationen eignet sich weiße Schokolade hervorragend.

Zubereitung auf einen Blick

Die Zutaten: Schokolade + Maissirup.
Schokolade schmelzen, Maissirup erhitzen, beides vermengen. Mischung in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden ruhen lassen (Kühlschrank beschleunigt den Prozess).
Vor der Verarbeitung weichkneten, aber zügig arbeiten – die Handwärme macht den Teig schnell weich.
Ist er zu weich? Unterlage mit Kakaopulver (dunkle Schokolade) oder Puderzucker (weiße Schokolade) bestäuben.

Zutaten

Dunkle Modellierschokolade:

• 400 g Zartbitterschokolade
• 225 ml Maissirup

Weiße Modellierschokolade:

• 400 g weiße Schokolade
• 110 ml Maissirup

Anleitung

1. Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen (max. 43°C), dann vom Herd nehmen.
2. Maissirup auf 43°C erhitzen.
3. Sirup in die geschmolzene Schokolade rühren, bis alles homogen ist.
4. Auf Frischhaltefolie geben, einwickeln, ruhen lassen.
5. Nach einigen Stunden ausrollen (ca. 3 cm dick).
6. Mit Ausstechern oder Messer schöne Formen schneiden.