Rohschokolade: Eigenschaften und Kuriositäten

Kakaobohnenkerne haben einen intensiven, bitteren Geschmack und müssen fermentieren, um das uns allen bekannte Kakaoaroma zu entwickeln. Nach der Gärung werden die Bohnen getrocknet, gereinigt und geröstet. Die Hülle wird entfernt und die Nibs werden gemahlen, um Kakaomasse zu erhalten. In den letzten Jahren haben sich jedoch einige Hersteller dazu entschlossen, Schokolade aus Rohkakao herzustellen.

Rohschokolade: Was sie ist und wie man sie herstellt

Die Rohschokolade oder raw chocolate unterscheidet sich von klassischer Schokolade dadurch, dass bei der Verarbeitung des Kakaos nach der Gärungs- und Trocknungsphase keine Röstung erfolgt und die Kakaobohnen daher nicht geröstet oder auf eine Temperatur von maximal 42 °C gebracht werden.

Dieser Übergang hat zwei Haupteffekte: Zum einen beeinflusst er den Geschmack, der durch die Röstphase in der Regel voll entwickelt ist. Der Geschmack des gewonnenen Kakaos wird natürlicher, zarter, aber auch bitterer und feuchter im Vergleich zum Geschmack von normaler Schokolade. Denn genau wie beim Kaffee ist der wichtigste Schritt bei der Entwicklung der Aromen der Kakaobohne die Röstung.  Die zweite Folge ist, dass der Kakao, da er keine hohen Temperaturen durchläuft, alle seine natürlichen charakteristischen Eigenschaften beibehält.

Vorteile und Kontraindikationen von rohem Kakao

So wie der klassische Kakao viele Vorteile hat, verfügt auch der Rohkakao über seine Eigenschaften. Da er nicht bei hohen Temperaturen verarbeitet wird, versichern einige, dass Rohkakao alle vorteilhaften Eigenschaften der in ihm enthaltenen Substanzen beibehält: Vitamine, Antioxidantien, Magnesium und andere Mineralien. Außerdem enthält Rohkakao in hohen Mengen Koffein und Theobromin, das sind Stimulanzien, die für eine gute Stimmung wichtig sind.

Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass die Substanzen im Kakao durch das Rösten leichter aufgenommen werden können. Eine Studie der Pennsylvania State University hat enthüllt, dass die Lenkung der Temperatur und der Zeit, in der die Kakaobohnen geröstet werden, die Wirksamkeit der Vorteile erhalten und erhöhen kann.

Wie wir wissen, ist es bei allem wichtig, es nicht zu übertreiben: Auch Rohkakao hat Kontraindikationen.  Einige Studien weisen darauf hin, dass Theobromin den Blutdruck beeinflusst, so dass der Verzehr von Rohkakao im Übermaß gefährlich sein könnte. Zum Beispiel kann eine Theobrominvergiftung zu Herzschwäche, Nierenschäden und Dehydrierung führen.

Da der Kakao außerdem keine sehr hohen Temperaturen durchläuft, besteht die Gefahr, dass sich eine höhere bakterielle Belastung entwickelt, daher ist es unerlässlich, dass der Kakao auch eine Phase durchläuft, bei der Dampf eingeblasen wird.

Die Rohschokolade kann auch zu Hause einfach hergestellt werden, Sie brauchen nur ein paar Zutaten: Kakaobutter, Rohkakao oder ohne Zuckerzusatz, Vanilleextrakt und ein Element, das als Süßungsmittel dient, wie Honig oder Kokosöl. Zuerst müssen Sie die Kakaobutter in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen, dann vom Herd nehmen und Kakaopulver und Kokosöl oder Honig einrühren, bis die Mischung eingedickt ist. Gießen Sie die Schokolade dann auf ein mit Ölpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech und geben Sie Trockenfrüchte oder dehydriertes Obst für einen Hauch von Knusprigkeit und Geschmack hinzu. Zum Schluss müssen Sie sie in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen, bis sie vollständig ausgehärtet ist.