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LES DIFFÉRENTS TYPES DE CHOCOLAT

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L'histoire du chocolat commence en Amérique centrale il y a environ 4000 ans, grâce aux Mayas et aux Aztèques qui se mettent à préparer une boisson à base de cacao "Xocoātl" également aromatisée aux épices ou à la vanille. Le cacaoyer était considéré comme d'origine divine, à tel point qu'aujourd'hui encore, son nom scientifique est Theobroma Cacao, littéralement « nourriture des dieux ».
Depuis lors, l'ingéniosité et la gourmandise de l'homme ont donné naissance à diverses recettes pour transformer la fève de cacao en différents types de chocolat.
Aujourd'hui, le chocolat est défini ainsi par la directive européenne le concernant (2000/36/CE relative aux produits de cacao et de chocolat destinés à l'alimentation humaine) : « le produit obtenu à partir de produits de cacao et de sucres contenant pas moins de 35 % de matière sèche totale de cacao, dont pas moins de 18 % de beurre de cacao et pas moins de 14 % de cacao sec dégraissé ».

CHOCOLAT BLANC
Le chocolat blanc est facile à identifier par sa couleur blanc crème ou ivoire. Il est fabriqué à partir d'une combinaison de sucre, de beurre de cacao, de lait, de vanille et de lécithine (un émulsifiant naturel). Le profil aromatique de cette variété de chocolat est principalement sucré, avec des notes de lait et de vanille. Le chocolat blanc de bonne qualité a une texture riche, tendre et crémeuse, une caractéristique qui provient de sa base de beurre de cacao. Étant dépourvu de la complexité fruitée et amère du chocolat traditionnel, il se marie parfaitement avec des saveurs comme la pistache légèrement salée (goûtez-le pour le croire !)
Le chocolat blanc est unique car il ne contient pas de matières sèches de cacao. La poudre de cacao est en effet l'ingrédient qui donne au chocolat sa couleur brune et son goût que nous aimons tous.

CHOCOLAT AU LAIT
Le chocolat au lait est un classique que nous connaissons et aimons tous depuis l'enfance. Avec sa couleur brun clair, son parfum alléchant et sa saveur envoûtante, il est considéré comme le type de chocolat le plus populaire !
Le chocolat au lait a souvent un profil aromatique que l'on peut décrire comme sucré, avec des notes de lait et de caramel et un arrière-goût de vanille.
Cela ne veut pas dire que tous les chocolats au lait sont les mêmes ! Selon l'origine du cacao, différentes nuances gustatives peuvent être obtenues : notre tablette de chocolat au lait 47 % au cacao Venezuela, par exemple, rappelle les fruits secs, les cerises mûres et le lait.

CHOCOLAT NOIR
Noir et amer sont des qualificatifs qui indiquent qu'un chocolat contient une quantité de cacao d'au moins 45 % ; pour le chocolat extra noir, le pourcentage atteint les 70 % et peut aller jusqu'à 100 %.
Le chocolat noir est certainement la variété de chocolat la plus amère, mais c'est aussi celle qui présente le plus de bienfaits pour la santé.
De plus, le chocolat noir à forte teneur en cacao ne contient pas de produits laitiers et constitue donc la variante parfaite pour ceux qui suivent un régime végétalien ou qui sont intolérants au lactose.
Le profil aromatique et l'intensité du chocolat noir varient également beaucoup selon l'origine du cacao : Équateur pour un goût intense, Venezuela aux parfums exotiques, Pérou à l'arôme délicat..

CHOCOLAT GIANDUJA
Cette recette ancienne est entièrement italienne, et attribuée aux confiseurs de Turin qui remplacèrent par la noisette tonda gentile du Piémont une partie de cacao, afin de réduire les coûts de production du chocolat. Tout cela à cause de Napoléon, qui avait ordonné un blocus économique sur les produits de l'industrie britannique et de ses colonies, blocus qui resta en place jusqu'en 1813. Les noisettes étaient d'abord utilisées en petits morceaux, puis grillées et réduites en une poudre très fine pour créer un mélange encore plus crémeux et savoureux. Le nouveau chocolat fut ensuite appelé Gianduja en l'honneur du masque de Carnaval et donna naissance au premier chocolat de dégustation emballé de l'histoire, le Gianduiotto !

CHOCOLAT RUBY
Cette variété est la plus récente et se caractérise par sa teinte rose typique, due à un processus particulier de fermentation du cacao. Les fèves de cacao dont il est dérivé sont cultivées dans le monde entier, notamment en Côte d'Ivoire, en Équateur, au Brésil et à Madagascar. Le chocolat Ruby offre une expérience différente des autres variétés : ni amer ni sucré, il est très aromatique et légèrement acidulé, avec des notes fruitées de baies fraîches et de fruits tropicaux.