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Accords avec le chocolat : quels sont les meilleurs ?

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Le chocolat se marie parfaitement avec les fruits, les épices, les spiritueux, les vins et bien d'autres choses encore... Chaque type de chocolat possède ses propres caractéristiques gustatives : de la douceur du chocolat blanc aux sensations plus amères et intenses du chocolat noir, en passant par les notes vanillées du chocolat au lait et par des variantes plus aromatiques selon l'origine du cacao.
La première question à se poser est la suivante : quelles sensations gustatives recherchons-nous ? Un contraste entre sucré et salé, tendre et croquant ? Ou une harmonie entre des saveurs qui se lient et se renforcent mutuellement ?

LES ACCORDS CHOCOLAT ET FRUITS

Le mariage le plus classique est celui entre l'écorce d'orange confite et le chocolat noir, que vous pouvez déguster dans nos chocolats Dragées : la saveur d'agrume s'accorde parfaitement avec l'intensité du cacao.

Pour les amateurs de chocolat, le chocolat noir 60 % est particulièrement adapté pour être accordé aux fruits car il est intense mais pas trop amer : il suffit de faire fondre une tablette au bain-marie pour créer une délicieuse fondue dans laquelle tremper des fruits frais de saison et expérimenter diverses combinaisons, pour finir en beauté un dîner romantique ou entre amis !

Les accords fruités ne s'arrêtent pas là ; voici d'autres idées savoureuses qui se marient parfaitement avec le chocolat noir, qui apporte par contraste une note plus amère :

  • Chocolat et fruits rouges confits : un jeu d'intensités aromatiques qui ne se chevauchent pas mais se complètent et s'exaltent mutuellement.

  • Chocolat et poire : parfait à expérimenter sous forme de gâteaux et de tartelettes.

  • Chocolat et banane : à déguster également sous forme de glace avec le parfum Banana Split chez nos choco-glaciers.

  • Chocolat et noix de coco : l'union parfaite entre la douceur et le goût tropical de la noix de coco et l'intensité du chocolat noir, à découvrir dans notre tablette Coco.

CHOCOLAT ET VIN OU LIQUEUR

On pourrait dire que la combinaison par excellence entre le chocolat et les spiritueux est celle du chocolat et du rhum, mais en réalité, le chocolat peut être dégusté avec la plupart des spiritueux tels que le whisky, le muscat, la jeune grappa, le cognac, mais aussi avec le saké et les vins.

Pour les amateurs des accords les plus classiques, nous recommandons d'essayer les produits au chocolat et au rhum Venchi. En revanche, pour ceux qui n'ont pas peur d'oser et d'expérimenter de nouvelles combinaisons, voici quelques idées :

  • Chocolat et whisky : tous les connaisseurs auront essayé au moins une fois un bon verre de whisky associé à un carreau de chocolat noir 60-75 %, mais tout le monde ne sait pas que le whisky est également parfait à siroter avec un chocolat de dégustation. La Gianduja, par exemple, convient parfaitement car les notes plus grasses de la noisette équilibrent parfaitement les notes piquantes de l'alcool.

  • Chocolat et alcools forts : le type de chocolat idéal à associer aux alcools forts est le chocolat à l'orange.  Si vous n'avez jamais essayé, nous vous conseillons également d'expérimenter la combinaison avec nos cigares au chocolat, conçus spécialement pour être associés aux alcools forts.

  • Chocolat et saké : le mariage parfait du chocolat et du saké dépend de la température à laquelle celui-ci est servi. Lorsqu'il est froid, il se marie parfaitement avec du chocolat blanc salé. Chaud, en revanche, il s'accordera mieux avec le noir : nous recommandons particulièrement le Chocoviar 75 %.

  • Chocolat et vin :  des distinctions doivent également être faites en ce qui concerne l'association du chocolat et du vin :

    Chocolat et vin blanc, vin mousseux et champagne : la combinaison qui vous surprendra est celle avec le chocolat blanc aux fruits secs salés, qui vous rappellera une saveur de fromage ou de mie de pain et qui sera parfaite lors d'un apéritif pour épater vos invités ! Pour agrémenter une flûte de champagne, par exemple, il suffit d'utiliser une pincée d'éclats Chocoviar, qui danseront dans le verre grâce aux bulles.
    Chocolat et vin rouge : Nous vous recommandons de l'associer à du chocolat noir 60 % et 75 %, qui se marie bien avec les notes acides et fruitées de ces vins, notamment les vins de Toscane, du Piémont et de Bourgogne.
    Chocolat et vins de dessert : aux vins tels que vins de paille, muscats et malvoisie, nous suggérons d'assortir la note sucrée du Gianduja, alors optez pour les Cremini et Gianduiotti !

  • Chocolat et cocktails : pour créer des cocktails spectaculaires et délicieux, le chocolat est un ingrédient idéal. Il est facile de créer un ChocoNegroni grâce à certains produits Venchi : il suffit d'agrémenter le bord du verre de pâte à tartiner Suprema et d'éclats de Chocoviar 75 % pour que votre bouche rencontre le chocolat avant de déguster la boisson, pour un mélange unique de textures et de goût !

CHOCOLAT AVEC THÉ OU CAFÉ

Si vous voulez enrichir votre pause café quotidienne, en plus du classique chocolat noir, qui contrebalance également les tanins contenus dans le café, les chocolats parfaits sont le Tiramisù et le Cappuccino !
Le chocolat, s'il est bien choisi, peut également remplacer la part de gâteau ou la pâtisserie que l'on associe habituellement au thé.
Si le type de thé présente des notes astringentes, amères et fermées, il est préférable de l'associer à un chocolat noir onctueux, tel qu'un Cremino noir. Si, en revanche, le thé présente des notes florales, fruitées et des parfums d'agrumes comme le Oolong, il est préférable de l'associer à un délicat Gianduja ou à un chocolat blanc.

CHOCOLAT ET ÉPICES OU FROMAGE ET CHOCOLAT : LES ACCORDS RÉSERVÉS AUX PLUS COURAGEUX

Le chocolat se marie parfaitement avec de nombreuses épices : il suffit de penser aux combinaisons avec le thé, la vanille, le sel, le piment, le vinaigre, la menthe... les possibilités sont infinies !

En ce qui concerne les fromages, le chocolat au lait aux Noisettes du Piémont se marie parfaitement avec des fromages affinés et savoureux. Si le chocolat est extra noir, le mariage avec un bleu crémeux est irrésistible. En général, les notes sucrées et beurrées des fromages crémeux contrastent très bien avec l'astringence amère du chocolat noir. Veillez toutefois à équilibrer l'acidité : si un chocolat est légèrement acide, avec des notes de fruits rouges, il est bon de l'associer à un fromage de chèvre frais et fleuri qui complète et contraste sa saveur.

Enfin, le chocolat est un ingrédient précieux en cuisine et peut donner une touche gourmande à de nombreux plats, même traditionnels. Il suffit de penser aux aubergines à la parmesane agrémentées de chocolat, à un filet de gibier avec une sauce au chocolat noir ou à des pâtes fourrées au cacao